Sernik z czekoladą na spodzie brownies

Wykonanie

to ciasto dla miłośników serników,
czekolady,
ciast ciężkich,
wilgotnych i lekko zakalcowatych :)
Składniki na ciasto brownies:
115 g masła lub dobrej margaryny
100 g gorzkiej czekolady, połamanej na kawałki
1 szkl. cukru
2 duże jajka
1 łyżeczka cukru waniliowego lub ekstraktu waniliowego
115 g mąki pszennej
Włączyć piekarnik na 180 st.C. Masło rozpuścić w niewielkim garnuszku, dodać połamaną czekoladę i mieszać do momentu, aż się rozpuści. Odstawić do lekkiego przestygnięcia. Jajka ubić z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Nadal miksując powoli wlewać czekoladową masę (może być ciepła) aż do połączenia. Dodać przesianą mąkę i zmiksować.
Ciasto wylać do tortownicy o wym. 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia (sam spód) i piec przez 25-30 minut.
Składniki na masę serową:
750 g sera twarogowego, mielonego
3 jajka
2 białka
1 szkl. śmietanki kremówki 30%
1 szkl. cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego lub ekstraktu waniliowego
100 g czekolady posiekanej lub drobinek czekoladowych
Ser utrzeć z jajkami i białkami, dodać cukier i zmiksować. Dalej ucierając wlać śmietankę kremówkę, cukier waniliowy i zmiksować tylko do połączenia składników. Wsypać posiekaną czekoladę i wymieszać.
Masę serową wylać na podpieczony spód brownies (może być ciepły), wyrównać i piec w kąpieli wodnej* w piekarniku nagrzanym do 130 st.C przez 1,5-2 godz, aż wierzch będzie ścięty. Wystudzić i schłodzić w lodówce przynajmniej 3 godz. a najlepiej całą noc.
Polewa czekoladowa:
100 g czekolady gorzkiej, połamanej na kawałki
50 g masła
1 łyżka śmietanki
Czekoladę, masło i śmietankę rozpuścić w kąpieli wodnej (nad parą), mieszając od czasu do czasu aż składniki się połączą. Polać zimny sernik.
* pieczenie serników w kąpieli wodnej polega na ustawieniu poziom niżej żaroodpornego naczynia z wrzącą wodą. Dzięki niższej temperaturze, wydłużonemu pieczeniu i większej wilgotności sernik jest równy i nie pęka.
** z połowy składników można upiec sernik w tortownicy 18 cm.