Najlepsze muffinki z owocami na maślance

Wykonanie

Zdecydowanie najlepsze babeczki jakie robiłam! Nie przypominają w smaku tradycyjnych muffinek, które na ogół wychodzą zbite i ciężkie - może za wyjątkiem dwóch innych przepisów, które prezentowałam na blogu i które plasują się zaraz na 2 i 3 miejscu muffinkowego podium: Muffinki z jabłkami i czekoladą oraz Muffinki z masłem orzechowym i dżemem . Ale te są jeszcze lepsze - zresztą jak wszystkie wypieki na maślance - niesamowicie leciutkie, miękkie i puszyste, nie przesłodzone i nie zapychające - zrobię je jeszcze nie raz, z innymi owocami lub różnymi dodatkami.
SKŁADNIKI: (12-15 szt)
2 jajka
3/4 szkl cukru
1 szkl maślanki
6 łyżek oleju
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
szczypta soli
1 łyżka proszku do pieczenia
2 szkl mąki (bez czubka, nawet lepiej ciut niepełne)
borówki, jagody lub inne małe owoce - kilka sztuk na 1 muffinkę
1. Owoce umyć, osuszyć.
2. Jajka dobrze zmiksować z cukrem, dodać kolejno maślankę, olej, ekstrakt z wanilii i sól, cały czas miksując.
3. Do ciasta wsiać mąkę i proszek do pieczenia, wymieszać ręcznie lub mikserem.
4. Owoce dodać do ciasta, wymieszać delikatnie łyżką, wyłożyć ciasto do foremek silikonowych do ok. 3/4 wysokości (można też wyłożyć samo ciasto a na wierzch ułożyć owoce i wcisnąć lekko w ciasto).
5. Piec do suchego patyczka, ok 30 min w 200*C.
Inspiracja: Arabeska Waniliowa