Kiełbasa cienka wg. Kuby

Wykonanie

Blog > Komentarze do wpisu
« Mielonka z uszami
Kiełbasa tatrzańska »
Kiełbasa cienka wg. Kuby
Syn ostatnio chciał coś zrobić sam. Kiełbasa miała być prosta i cienka. Coś jak kabanos. Sam wybrał mięso i przyprawy, mielił, mieszał, tylko ja pomogłem mu napychać osłonki i wędziłem.
Składniki:
- mięso wieprzo we kl II (z karkówki i boczku) 100%
- peklosól 18g/kg
- pieprz utarty w moździerzu 1,5g/kg
- kmin rzymski 0,5g/kg
- osłonki kolagenowe 19mm
Mięso kl. II wybrane chudsze kawałki po zapeklowaniu na sucho 48h zostało zmielone na sitku 8mm. Do zmielonego mięsa dodano przyprawy i troszkę wody ok 5%.
Masa mięsna została porządnie wyrobiona ręcznie, aż się kleiła do ręki.
Następnie napełniono ściśle osłonki. Osadzanie trwało ok 1h.
Kiełbaski były po osuszeniu w wędzarni wędzone gorącym dymem o temp. ok 50-60 stopni do koloru jasno brązowego, a następnie podpiekane ok. 1h w temp ok 70-80 stopni.
Podsuszane ok 2 tygodnie w temp. ok 5-10 stopni.
Wyszły takie oto kiełbaski.
Smacznego
sobota, 03 maja 2014, beiot
poleć znajomemu » śledź komentarze (rss) »
TrackBack
Ostatnie wpisy
Mielonka z dziczyzny – ...
Peklowanie zalewowe
Peklowanie suche, solenie
Polędwiczki z warchlaka
Polędwica i szynka z jelenia
Chlebek orkiszowy Wiesława
Mój prezent gwiazdkowy 2015
Pasztet myśliwego
Rosół z kaczki
Dzika kaczka wędzona
_________________________ __________________________
__________________________ __________________________ Licznik gości ____________________________ On-line: _________________________
Smaczne Zdrowe Wyroby Domowe
Wypromuj również swoją stronę __________________________
__________________________ __________________________ __________________________ __________________________ __________________________ Zdjęcia i teksty na tej stronie są mojego autorstwa i zabrania się ich kopiowania, powielania i wykorzystywania do celów komercyjnych bez mojej zgody!!! Wykorzystanie przepisów oraz instrukcji mojego autorstwa znajdujących się na tym blogu w celach komercyjnych wymaga zgody autora!!!
design by SenTineL Wood.n
Pisz blog
zamów newsletter