Rozbiór drobiu

Wykonanie

Blog > Komentarze do wpisu
« kiełbasa Andouille Luizjana
Kiełbasa prowansalska z koguta »
Rozbiór drobiu
Wykonany na podstawie koguta z zagrodowego systemu chodowli, czyli prawdziwego wiejskiego.
Mięsko z rozbioru nadaje sie do przerobienia na mielone, kiełbasy, wędzenia a korpus, kości i podroby na rosół.
Kogu doś pokaźnej wagi:
Kładziemy koguta na plecach nogami do siebie i zaczynamy od wykrawania ud. Nacinmy od strony grzbietwej prowadząc ostry nóż po kości korpusu. Przecinamy aż do stawu biodrowego z przodu:
Odchylamy udu i przecinamy staw biodrowy. Czasem trzeba użyć siły aby go przełamać:
Udo z podudziem mamy gotowe.
Teraz trybujemy udo i podudzie z kosci:
Następnie odcinamy ruchem okrężnym skrzydło w stawie "barkowym".
Dalej zdejmujemy skórę z piersi:
Tak wyglądają obie piersi przed filetowaniem:
Następnie wykrajamy obie piersi prowadząc nóż po kościach korpusu:
Otrzymujemy gotowy korpus, czyli porcje rosołową, którą możemy jeszcze podzielić na mniejsze części:
Następnie odcinamy szyję:
i gotowe:
Teraz można zaczynać pracę nad wyrobami, ale o tym za chwilę
poniedziałek, 08 listopada 2010, beiot
poleć znajomemu » śledź komentarze (rss) »
TrackBack
Ostatnie wpisy
Mielonka z dziczyzny – ...
Peklowanie zalewowe
Peklowanie suche, solenie
Polędwiczki z warchlaka
Polędwica i szynka z jelenia
Chlebek orkiszowy Wiesława
Mój prezent gwiazdkowy 2015
Pasztet myśliwego
Rosół z kaczki
Dzika kaczka wędzona
_________________________ __________________________
__________________________ __________________________ Licznik gości ____________________________ On-line: _________________________
Smaczne Zdrowe Wyroby Domowe
Wypromuj również swoją stronę __________________________
__________________________ __________________________ __________________________ __________________________ __________________________ Zdjęcia i teksty na tej stronie są mojego autorstwa i zabrania się ich kopiowania, powielania i wykorzystywania do celów komercyjnych bez mojej zgody!!! Wykorzystanie przepisów oraz instrukcji mojego autorstwa znajdujących się na tym blogu w celach komercyjnych wymaga zgody autora!!!
design by SenTineL Wood.n
Pisz blog
zamów newsletter