Kiełbasa jagnięco-dziko-wieprzowa

Wykonanie

Blog > Komentarze do wpisu
« Podpiwek
Kiełbasa biała surowa »
Kiełbasa jagnięco-dziko-wieprzowa
Składniki:
- jagnięcina lub baranina tłusta bez łoju 5 kg
- mięso z dzika, raczej chude bez błon i ścięgien 4kg
- wieprzowina ścięgnista np. z golonek 1 kg
- pieprz naturalny 1,5g/kg
- jałowiec 1g/kg
- czosnek granulowany lub świerzy wg. smaku
- majeranek 0,5g/kg
- peklosól 18-22g/kg wg. własnego smaku na sól
- jelita wieprzowe kal 30mm
Każdy rodzaj mięsa pokroić w kostkę i zapeklować przez 2-3 dni w temp. lodówkowej, czyli ok. 6 stopni.
Następnie mięso z jagnięcia/barana rozdrobnić na sitku 5-6mm,
mięso z dzika rozdrobnić na sitku 8 mm,
a wieprzowinę na sitku jak najdrobniejszym 2-3 mm
Wymieszać dokładnie wszystkie rodzaje mięsa, dodać przyprawy i odstawić na noc do lodówki
Następnego dnia rano jeszcze raz wymieszać dodając ok. 10% wody. Nadziać w jelita wieprzowe odkręcając na kiju w odcinki lub po wiejsku, czyli nawijając odcinki na kiju. Pozostawić do ocieknięcia na klika 2-3 godziny
Osuszyć wędzarnię, powiesić kiełbasę na kijach i osuszyć ok. 30-45min przy dużym przepływie powietrza i minimalnej ilości dymu. Najlepiej jakby powierzchnia była suchutka jak papier.
Wędzić w temp. ok. 50 stopni do osiągnięcia jasno brązowego koloru (ja wędzę ok. 4-6h).
Następnie sparzyć w wodzie o temp. ok. 75 stopni ok. 25-30 min do osiągnięcia wewnątrz temp ok. 70 stopni
Ostudzić i smacznego.
sobota, 28 grudnia 2013, beiot
poleć znajomemu » śledź komentarze (rss) »
TrackBack
Ostatnie wpisy
Mielonka z dziczyzny – ...
Peklowanie zalewowe
Peklowanie suche, solenie
Polędwiczki z warchlaka
Polędwica i szynka z jelenia
Chlebek orkiszowy Wiesława
Mój prezent gwiazdkowy 2015
Pasztet myśliwego
Rosół z kaczki
Dzika kaczka wędzona
_________________________ __________________________
__________________________ __________________________ Licznik gości ____________________________ On-line: _________________________
Smaczne Zdrowe Wyroby Domowe
Wypromuj również swoją stronę __________________________
__________________________ __________________________ __________________________ __________________________ __________________________ Zdjęcia i teksty na tej stronie są mojego autorstwa i zabrania się ich kopiowania, powielania i wykorzystywania do celów komercyjnych bez mojej zgody!!! Wykorzystanie przepisów oraz instrukcji mojego autorstwa znajdujących się na tym blogu w celach komercyjnych wymaga zgody autora!!!
design by SenTineL Wood.n
Pisz blog
zamów newsletter