Szynka piwna

Wykonanie

Blog > Komentarze do wpisu
« Kiełbasa czosnkowa
Mortadela lyoner »
Szynka piwna
Składniki:
Masa wypełniająca:
- wołowina IIkl. 0,6kg,
- wieprzowina IIkl. 0,6kg,
- słonina 0,45kg,
- podgardle 0,45kg,
- lód 0,2l
- peklosól 18g/kg,
- sól 18g/kg,
- pieprz biały mielony 2g/kg,
- kwiat muszkatołowy 1,5g/kg,
- kolendra 0,5g/kg,
- słodka papryka 0,5g/kg,
- imbir 0,25g/kg,
- kardamon 0,25g/kg,
- cebula 10g/kg
Wsad mięsny:
- wieprzowina kl. I 2,8kg, wieprzowinę można zastąpić udzcem z indyka
oraz
- osłonki białkowe 60mm.
Mięso pokroić w kostkę i zapeklować na sucho 48h, słoninę i podgardle zasolić.
Przygotowanie masy wiążącej:
Zmrożone mięso i słoninę oraz podgardle zemleć na sitku 2-mm. Następnie wymieszać razem i kutrować z lodem i przyprawami. Przy braku kutra zastosować blender kuchenny.
Wsad:
Mięso kl. I pokroić w kostkę 2cm.
Kawałki mięsa dobrze wymieszać ze sobą, aż puszczą klej.
Dodać do masy wiążącej i starannie wymieszać.
Napełnić ściśle osłonki w batony ok 30cm długości. Wędzić dymem o temp. 60-70 stopni do uzyskania jasno brązowego koloru. Podnieść temp. do ok 75 stopni i wędzić do uzyskania wewnątrz temp ok. 68stopni lub zamiast wędzenia parzyć w wodzie . o temp. 75 stopni do uzyskania wewnątrz temp. ok 70 stopni.
Smacznego
poniedziałek, 24 stycznia 2011, beiot
poleć znajomemu » śledź komentarze (rss) »
TrackBack
Ostatnie wpisy
Mielonka z dziczyzny – ...
Peklowanie zalewowe
Peklowanie suche, solenie
Polędwiczki z warchlaka
Polędwica i szynka z jelenia
Chlebek orkiszowy Wiesława
Mój prezent gwiazdkowy 2015
Pasztet myśliwego
Rosół z kaczki
Dzika kaczka wędzona
_________________________ __________________________
__________________________ __________________________ Licznik gości ____________________________ On-line: _________________________
Smaczne Zdrowe Wyroby Domowe
Wypromuj również swoją stronę __________________________
__________________________ __________________________ __________________________ __________________________ __________________________ Zdjęcia i teksty na tej stronie są mojego autorstwa i zabrania się ich kopiowania, powielania i wykorzystywania do celów komercyjnych bez mojej zgody!!! Wykorzystanie przepisów oraz instrukcji mojego autorstwa znajdujących się na tym blogu w celach komercyjnych wymaga zgody autora!!!
design by SenTineL Wood.n
Pisz blog
zamów newsletter