Lukier:

Wykonanie

Któż nie kocha pączków... Szczególnie w okresie Karnawałowym oraz w Tłusty Czwartek królują one wśród innych słodkości i niemal wszyscy sięgają po nie garściami nie dbając o dodatkowe kalorie.
Pączki z konfiturą z róży to tradycja oraz klasyka wśród "ostatkowych" łakoci, będąca dla mnie zdecydowanym zwycięzcą pośród wszystkich pączków, a te domowe to już istny ideał...
Pączki z poniższego przepisu wychodzą delikatne, puszyste, rozpływają się w ustach, a różana konfitura nadaje im klasy, elegancji i naprawdę wyjątkowego smaku.
Pączki:
4,5 szklanki mąki (740 g)
200 g cukru pudru
150 g masła
5 żółtek
2 jajka
80 g drożdży świeżych
500 ml mleka
cukier waniliowy
odrobina soli
Lukier:
1,5 szklanki cukru pudru
ok. 7 łyżek ciepłej wody
konfitura z róży (ewentualnie marmolada różana)
kandyzowana skórka pomarańczy (opcjonalnie)
olej do smażenia
Najlepsze Domowe Pączki - Sposób przygotowania:
Ok. 3 łyżki mąki zaparzamy w 400 ml wrzącego mleka i dokładnie mieszamy, aby pozbyć się grudek (w razie problemów można posłużyć się blenderem). Odstawiamy do ostygnięcia. Następnie dodajemy drożdże rozrobione w reszcie ciepłego mleka. Dokładnie mieszamy i pozostawiamy w ciepłym miejscu na ok. 15 minut. W tym czasie ubijamy 7 żółtek wraz z cukrem pudrem na parze. Wlewamy do wyrośniętego rozczynu, dodajemy pozostałą część mąki, cukier waniliowy i dobrze wyrabiamy. Pod koniec dodajemy roztopione masło, pianę ubitą z dwóch białek i szczyptę soli. Następnie znów wyrabiamy ciasto do momentu jego zmatowienia i "odchodzenia" od rąk (w tym celu można również użyć miksera z końcówką do ciasta drożdżowego ponieważ ciasto będzie "luźne").
Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do podwojenia objętości (ok. 1 , 5 h).
Po tym czasie formujemy pączki, przekładamy na oprószone mąką tacki i znów pozostawiamy do wyrośnięcia (min. 40 minut).
Pączki smażymy w głębokim, rozgrzanym oleju w ok. 170 stopniach. Olej nie może być zbyt gorący ponieważ pączki przypalą się z wierzchu, a w środku pozostaną surowe. Natomiast zbyt niska temperatura spowoduje, że pączki zbytnio nasiąkną tłuszczem. Ważne jest podtrzymywanie stałej temperatury podczas smażenia każdej partii pączków.
Gotowe przekładamy na ręczniki papierowe.
Za pomocą szprycy każdego pączka nadziewamy konfiturą z róży.
Lukier:
Cukier puder ucieramy z wodą (można posłużyć się mikserem).
Gdy lukier jest za rzadki dodajemy więcej cukru pudru, natomiast jeżeli zbyt gęsty wlewamy więcej wody.
Pączki maczamy w przygotowanym lukrze i przekładamy na tackę.
Od razu posypujemy kandyzowaną skórką pomarańczy.