Mini Croissants z Czekoladą i Orzechami

Wykonanie

Croissants to popularne, pyszne rogaliki przygotowane z ciasta francuskiego.
Mini Croissants są bardziej podzielne, ładnie wyglądają i przypadną do gustu szczególnie dzieciom.
Croissanty z czekoladą, oprószone orzechami lub wiórkami kokosowymi to idealny pomysł na śniadanie, podwieczorek lub słodką przekąskę.
250 g masła
10 g świeżych drożdży
220 ml mleka
420 g mąki pszennej
płaska łyżeczka soli
4 łyżki cukru
100 g czekolady gorzkiej lub mlecznej
Polewa:
75 g czekolady gorzkiej
75 ml śmietanki kremówki 30%
łyżeczka wódki
Drożdże rozpuszczamy w ok. 100 ml lekko ciepłego mleka wraz z łyżką cukru i ok. łyżeczką mąki. Odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 10 minut. 30 g masła roztapiamy i pozostawiamy do wystygnięcia.
Po tym czasie dodajemy do rozczynu resztę mąki, ok. 3 łyżki cukru, pozostałe 120 ml ciepłego mleka, 30 g roztopionego masła oraz sól. Zagniatamy elastyczne ciasto (możemy je także przygotować w food procesorze). Ciasto przykrywamy folią i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 1,5 h do podwojenia objętości.
Następnie ciasto uderzamy pięścią, tak aby opadło i ulotnił się dwutlenek węgla. Ciasto znów przykrywamy folią i umieszczamy w lodówce na godzinę.
Po tym czasie ciasto ponownie uderzamy pięścią i wstawiamy do zamrażalnika na 30 minut.
Masło miksujemy do otrzymania gładkiej masy.
Następnie wyciągamy ciasto z zamrażalnika i rozwałkowujemy je w proporcji 1:3 (czyli ok. 20x60 cm).
1/2 masła wykładamy na środek ciasta zostawiając wolne brzegi. Następnie składamy jak list, "sklejamy" brzegi i rozwałkowujemy, tak aby znów powstało ciasto w proporcji 1:3.
Ponownie rozwałkowujemy ciasto tworząc prostokątny kształt i również składamy w list tym razem już bez masła.
Ciasto zawijamy w folie spożywczą i umieszczamy w zamrażalce na 30 minut.
Następnie wkładamy do lodówki na kolejne 60 minut.
Po tym czasie znów rozwałkowujemy ciasto (w proporcji 1:3), wykładamy pozostałe masło, znów wałkujemy i składamy już bez masła. Ponownie wkładamy najpierw do zamrażalnika na 30 minut, a następnie na 60 minut do lodówki (możemy zostawić ciasto na ca ł ą noc).
Następnie ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 5 mm i z ciasta wykrawamy trójkąty o wielkości ok. 10x15x15cm.
Na środek ka ż dego z nich wykładamy ok. pół kostki połamanej czekolady i zwijamy od podstawy do wierzchołka w formę rożka. Przekładamy na blaszki wyłożone papierem do pieczenia i odstawiamy do napuszenia na ok. 1,5 godziny.
Po tym czasie rogaliki smarujemy żółtkiem rozbe ł tanym z odrobin ą mleka.
Pieczemy ok. 5 minut w temperaturze 210 stopni po czym zmniejszamy temperaturę na 180 i pieczemy do zrumienienia ok. 5-10 minut.
Orzechy drobno kroimy. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej wraz z masłem i alkoholem. Gdy składniki roztopią się, zdejmujemy z ognia i energicznie mieszamy do otrzymania gładkiej konsystencji. Czekoladą polewamy rogaliki tworząc "zygzaki".
Następnie od razu posypujemy wiórkami kokosowymi, orzechami laskowymi (lub innymi).