ßßß Cookit - przepis na Co do mięsa? - Sos cebulowy!

Co do mięsa? - Sos cebulowy!

nazwa

Wykonanie

Dziś coś, bez czego nie obył się żaden dziewiętnastowieczny obiad: sos do mięsa! Przepis na sos cebulowy pod nazwą Sos mięsny 'a la Robert podaje Kucharz Doskonały Wojciecha Wielądki z 1808 roku:
Włóż w rądel cebuli kraianey w kostkę z słoniną topioną, lub też z masłem, gdy się w pół przesmaży, zaley rosołem cielęcym, osol trochę, opieprz, gdy się cebula ugotuie, przyday gąszczu cielęcego i z szynki, włoż trochę musztardy, zamięszay i użyiesz do czego zechcesz.
Ci, którzy preferują przepisy z fin de siecle'u, moga ugotować jeden z sosów Ćwierczakiewiczowej:
Sos cebulowy biały zwany à la Soubise
Dziesięć dużych białych obranych cébul, zamoczyć w solonym ukropie na minut dziesięć. Wziąść ćwierć funta masła, cébulę wyjęte z wody pokrajać cienko i udusić w tém maśle na małém ogniu pod pokrywą, uważając żeby się nie zrumieniły. Przesmażywszy, wsypać sporą łyżkę mąki, wymięszać, zagotować, rozprowadzić szklanką słodkiéj śmietanki i gotować na ogniu mieszając ciągle, żeby się nie przyrumieniło. W końcu wsypać odrobinę miałkiego cukru i wszystko przetrzéć przez sito. Sos ten powinien być gęsty bardzo i biały; daje się do kotletów bitych baranich lub do mostków baranich.
Sos cebulowy ostry
Kilka kawałków cukru zamoczyć wodą i gotować mieszając uważnie, aby się cukier nie przypalił. Skoro się zrumieni, włożyć kawał masła utartego z mąką, podlać wody lub rosołu, wrzucić kilka dużych cébul obranych i usiekanych i gotować aż będą miękkie. Do każdego użytku, cebu la powinna być po obraniu mocno sparzona ukropem, lub opieczona w piecu i przetarta prze sito. W końcu wlać parę łyżek octu, zagotować i przefasować przez sito. Chcąc ten sos miéć ostrzejszy, włożyć oprócz octu łyżeczkę musztardy francuzkiéj. Podaje się do sztuki mięsa lub baraniéj pieczeni, szczególniéj gdy odgrzewana.
Źródło:http://gospodynihistoryczna.blogspot.com/2014/03/co-do-miesa-sos-cebulowy.html