Sałatka z kurczaka i rukoli

Wykonanie

Jak zapewne wiecie uwielbiam sałatki na drugie śniadanie. Na pierwsze w sumie też, ale jak idę do pracy to rano jest jeszcze za wcześnie na coś solidnego :-) Po takiej sałatce nie tylko czuję sytość, nabieram energii, ale również moje kubki smakowe są zadowolone, a wtedy dobry dzień murowany :-D
Do usmażenia kurczaka użyłem oleju ryżowego o którym wspominałem już tutaj . Bardzo mi odpowiada jego mało natrętny smak, właściwie jego brak, co w sałatce ma decydujące znaczenie gdyż ostatecznego szlifu doda smak oleju konopnego tłoczonego na zimno.
Do tej sałatki polecam również własnoręcznie wyfiletować piersi z dobrego "biegającego" kurczaka, a nie jakiejś mizeroty spędzającej całe dnie w klatce ;-) Muszę Wam napisać, że filet wycięty z całego kurczaka, niezależnie jakiego, już smakuje z pewnością lepiej od kupowanego osobno - nie ma on warunków do obsychania, gdyż pokryty jest skórą, nie bywa moczony w sklepie. Rozumiem, że nie każdemu się chce kupować kurczaka i się z nim bawić, ale uwierzcie mi, że z pierwszym kurczakiem najlepiej mi nie poszło, ale obróbka trzeciego trwała ok. 2 minut. Naprawdę warto...
Składniki (2 porcje):
1 pierś kurczaka
1 garść rukoli
100 g sera żółtego
1/2 puszki kukurydzy
8 suszonych pomidorów
1 łyżka kaparów
sól, pieprz, curry, czosnek - do smaku
Kuczaka pokroić w kostkę, doprawić pieprzem, curry i czosnkiem, usmażyć na oleju ryżowym. Po usmażeniu posolić i odsączyć na papierowym ręczniku.
W miseczce wymieszać ser zółty (pokrojony w kostkę), rukolę (przesiekaną), kukurydzę, pomidorki (pokrojone w paski), kapary i usmażonego kurczaka. Dodać olej konopny, ewentualnie doprawić przyprawami - wymieszać.
Smacznego :-)
A smakoszom rukoli polecam również: