Tort czekoladowo kawowy dacquoise

Wykonanie

Z okazji Światowego Dnia Wypieków upiekłam tort pochłaniający trochę czasu czyli się zaangażowałam :) nie da się ukryć,że jest to najlepszy tort na świecie dla tych,którzy kochają bezę, migdały,orzechy i zapach kawy... do tych szczęśliwców należę ja więc będzie co jeść przez cały tydzień :)
Cytuję za Dorotą
Składniki na krem kawowy:
3/4 szklanki mleka
4 duże żółtka
1/3 szklanki cukru
1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej
2 łyżki likieru Amaretto
1,5 łyżki kawy espresso w proszku
230 g masła, w temperaturze pokojowej
Mleko podgrzać w garnuszku do prawie wrzenia. W międzyczasie w miseczce roztrzepać żółtka, cukier, mąkę przy pomocy rózgi kuchennej, do uzyskania jasnej masy. Zdjąć mleko z palnika, połowę dodać do masy z żółtkami i dokładnie roztrzepać. Roztrzepaną miksturę dodać do mleka pozostałego w garnuszku i zagotować, mieszając, do otrzymania budyniu. Zdjąć z palnika, przykryć folią spożywczą i schłodzić. Budyń warto ugotować dzień wcześniej. Przed użyciem ocieplić do temperatury pokojowej.
Likier wymieszać z kawą, odłożyć.
W misie miksera utrzeć masło, na jasną, puszystą masę. Dodawać budyń, w trzech turach, miksując po każdym dodaniu przez 20 - 30 sekund. Dodać likier z kawą i zmiksować do całkowitego połączenia.
Składniki na czekoladowe ganache:
180 g gorzkiej czekolady, posiekanej
3/4 szklanki śmietany kremówki 36%
2 łyżeczki golden syrupu
W małym garnuszku podgrzać śmietankę i golden syrup, doprowadzic do wrzenia. Zdjąć z palnika i zalać nią posiekaną czekoladę, odstawić na minutę. Po tym czasie wymieszać szpatułką do połączenia i otrzymania gęstego sosu.
Dodatkowo:
orzechy laskowe do dekoracji, mogą być podprażone
płatki migdałów do obsypania boków
Wykonanie
Na blacie kuchennym rozłożyć 4 blaty bezowe. Trzy z nich posmarować czekoladowym ganache, wykorzystując na każdy z nich 1/4 szklanki ganache. Schłodzić w lodówce.
Pozostały blat posmarować kremem kawowym, wykorzystując na jego pokrycie 1/2 szklanki kremu. Następnie blatem bezowym z czekoladą przykryć blat z kremem, odwracając go czekoladą do kremu. Wyłożyć kolejne 1/2 szklanki kremu, wyrównać, przykryć kolejnym blatem bezowym z czekoladą, itd.
Po złożeniu torciku jego wierzch i boki posmarować kremem, wyrównać. Schłodzić w lodowce przez minium 2 godziny.
Po tym czasie, wierzch i boki torciku posmarować czekoladowym ganache, wyrównać. Na wierzchu udekorować orzechami laskowymi, po bokach płatkami migdałów. Schłodzić.
Smacznego :-).