Włoski sernik z serem ricotta

Wykonanie

Niesamowity sernik z ricotty. O zwartej strukturze, lekko przypominającej polskie serniki. Najlepszy z dużą ilością bakalii. Ricottę przed pieczeniem należy specjalnie przygotować, by sernik nie był wodnisty (o czym niżej w przepisie). O ile spód wymaga od nas trochę pracy, masa serowa jest bardzo prosta w wykonaniu, wszystkie składniki wystarczy razem zmiksować. Podajemy go ze świeżymi owocami lub lodami waniliowymi :-).
Składniki na spód:
90 g masła
1/4 szklanki (55 g) drobnego cukru
1 jajko
220 g mąki pszennej
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Formę o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno). Wszystkie składniki na spód wyrobić (można w malakserze). Na dno formy wyłożyć ciasto, wyrównać, ponakłuwać widelcem, schłodzić w lodówce przez 30 minut.
Schłodzone ciasto przykryć papierem do pieczenia, wysypać na nie kulki ceramiczne (lub suchy ryż, fasolę) w celu obciążenia i piec 10 minut w temperaturze 180ºC, następnie usunąć papier i obciążenie, podpiekać kolejne 15 minut lub do złotego koloru. Ostudzić.
Składniki na masę serową:
1 kg sera ricotta
1 łyżka skórki otartej z cytryny
1/4 szklanki (60 ml) soku z cytryny
5 jajek
1 szklanka drobnego cukru (lub mniej wedle smaku)
1/4 szklanki (40 g) sułtanków
1/4 szklanki (80 g) kandyzowanych owoców*
1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Przygotować serek ricotta. Z opakowania odlać wodę. Serek odcisnąć na sitku, przez gazę lub lniany ręczniczek, by usunąć nadmiar płynu.
Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i zmiksować (krótko) na jednolitą masę, pod koniec dodając bakalie. Wylać na podpieczony spód.
Piec w temperaturze 150ºC przez około 60 - 70 minut, aż środek sernika będzie ścięty i sprężysty. Wystudzić, schłodzić przez 3 godziny w lodówce, a najlepiej przez całą noc. Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem (niekoniecznie).
* zamiast dodałam więcej sułtanków
Smacznego :-).
------------------
Pieczesz sernik po raz pierwszy? A może chcesz wiedzieć, jak upiec perfekcyjny sernik? Zapraszam do przeczytania notki o serniku idealnym .
Źródło przepisu - 'Cheesecakes, baked & chilled' serii AWW.