Sernik z musem z mango

Wykonanie

Wiosenny sernik z musem z mango, w kolorze wielkanocnych kurczaczków ;-). Świeży, orzeźwiający, obłędny smak musu i pyszna glazura z mango, którą ze względu na konsystencję nazywam po prostu żelką. Sernik z mango to deser, który bardzo Wam posmakuje - spód z ciasteczek maślanych, klasyczny biały sernik i... 3 duże sztuki dojrzałego mango w jednej tortownicy! Bardzo polecam.
Składniki na spód:
190 g ciastek maślanych
40 g masła, roztopionego
Ciastka (w całości) i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku (alternatywnie można ciastka umieścić w mocnym woreczku i pokruszyć używając wałka).
Tortownicę o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180ºC i podpiec przez około 10 minut. Wyjąć, przestudzić.
Składniki na masę serową:
600 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
300 ml śmietany kremówki 36%
4 duże jajka
3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
1 łyżeczka pasty z wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
3,5 łyżki mąki pszennej
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej - napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie.
Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w temperaturze 160ºC przez około 45 - 50 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia.
Wyjąć z piekarnika, wystudzić, schłodzić.
Mus z mango:
600 g puree z mango (mniej więcej 2 sztuki mango)
3 łyżki soku z cytryny
3 - 4 łyżki cukru
24 g żelatyny w proszku (6 łyżeczek) lub 6 listków żelatyny
350 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
Mango obrać, usunąć pestkę. Zważyć - powinniśmy otrzymać dokładnie 600 g miąższu. Zmiksować (np. blenderem ręcznym lub w blenderze kielichowym) do otrzymania gładkiego puree.
Puree z mango przelać do garnuszka. Dodać cukier, sok z cytryny, zagotować (puree powinno się wyraźnie zagotować). Zdjąć z palnika.
W międzyczasie żelatynę zalać wodą (tylko do jej przykrycia), odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i natychmiast dodać do gorącego puree, dobrze wymieszać do połączenia. Wystudzić, do lekkiego zgęstnienia puree (najszybciej w lodówce, pilnując, by puree nie stężało).
Schłodzoną śmietanę kremówkę ubić na sztywno. Do ubitej kremówki dodawać wystudzone, gęstniejące puree z mango, w trzech turach, delikatnie mieszając. Wymieszać, krótko, tylko do połączenia i otrzymania jednolitego koloru musu, bez białych smug śmietany.
Na schłodzony sernik wyłożyć mus z mango, wyrównać. Włożyć do lodówki do całkowitego stężenia.
Żelka z mango:
300 g puree z mango (mniej więcej 1 sztuka mango)
1 łyżka soku z cytryny
pół łyżki cukru
12 g żelatyny w proszku (3 łyżeczki) lub 3 listki żelatyny
Mango obrać, usunąć pestkę. Zważyć - powinniśmy otrzymać 300 g miąższu. Zmiksować (np. blenderem ręcznym lub w blenderze kielichowym) do otrzymania gładkiego puree.
Puree z mango przelać do garnuszka. Dodać cukier, sok z cytryny, zagotować (puree powinno się wyraźnie zagotować). Zdjąć z palnika.
Żelatynę zalać wodą (tylko do jej przykrycia), odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i natychmiast dodać do gorącego puree, dobrze wymieszać do połączenia. Wystudzić, do lekkiego zgęstnienia puree (najszybciej w lodówce, pilnując, by puree nie stężało).
Żelkę z mango wylać na mus z mango, wyrownać. Odstawić do lodówki do całkowitego stężenia.
Smacznego :-).
Do upieczenia sernika wykorzystałam tortownicę ceramiczną Kaiser z serii Living dostępną w sklepie internetowym AleDobre.pl . Tortownica posiada podwójne wymienialne dno - gładkie (np. do serników lub ciast z owocami) i karbowane z kominem (do babek lub innych ciast ucieranych - odwracamy je po upieczeniu i możemy cieszyć się oryginalnym wyglądem ciasta). Ja oczywiście do sernika wykorzystałam tradycyjne gładkie dno.
Tortownica jest ceramiczna, solidna, ładnie wykończona, rozpinana. Co najważniejsze dla mnie, dno tortownicy jest wypuszczone poza obręcz (zerknijcie na zdjęcie) - takie tortownice są moje ulubione, tylko takich używam. Dzięki temu wypiek pozostaje idealne równy przy spodzie a zawartość nie wycieka z formy (co jest szczególnie ważne przy pieczeniu w kąpieli wodnej). Powłoka ceramiczna którą pokryte jest wnętrze formy jest łatwa do utrzymania w czystości i nie powoduje przywierania ciast.
Drugie, wymienne karbowane dno jest z kominem. Z pewnością przyda się Wam do wypieku babek wielkanocnych - dzięki kominowi ciepło jest równomiernie rozprowadzane po formie, ciasto piecze się szybciej i lepiej również od środka.
Warto kupić, jeśli zależy Wam na wysokiej jakości formy, forma jest fenomenalna i z powodzeniem może posłużyć wiele lat.
Do kupienia oczywiście na AleDobre.pl :-).
Tyle słońca w całym mieście cieście!
---------------------------------------------
/*wpis zawiera lokowanie produktu/