Muffiny kokosowe

Pyszne, kokosowe muffiny z mocno wyczuwalnym aromatem cytrynowym lub limonkowym. Niestety, ale tylko dla fanów kokosa ;-).
Składniki na 7 - 8 muffinek:
150 g mąki pszennej
70 g drobnego cukru do wypieków
pół łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
8 łyżek wiórków kokosowych (56 g)
2 jajka
120 g masła, roztopionego
50 ml soku z limonki lub cytryny
skórka otarta z 2 cytryn/limonek
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W jednym naczyniu wymieszać składniki suche: mąkę pszenną, cukier, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól, wiórki kokosowe. W drugim naczyniu wymieszać składniki mokre: jajka, masło, sok i skórkę z limonki lub cytryny. Zawartość naczyń połączyć, wymieszać z grubsza, przelać do formy na muffinki wyłożonej papilotkami.
Piec około 20 minut w 180ºC lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na kratce.
Polewa czekoladowa:
80 g czekolady białej, roztopionej w kąpieli wodnej
kilka łyżek wiórków kokosowych
Muffinki posmarować roztopioną czekoladą, posypać wiórkami.
Smacznego :-).

Przepis Linn z forum CinCin .