Muffiny cytrynowe z malinami

Wykonanie

Smakowite, lekkie i puszyste muffinki; bardziej może jak babeczki właśnie a nie muffiny, przez ich lekkość... Smakowały tak dobrze, jak się spodziewałam, że będą ;-).
Składniki na 12 sztuk:
60 g masła
200 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
pół łyżeczki sody oczyszczonej
150 g drobnego cukru do wypieków
1/4 łyżeczki soli
sok i skórka otarta z 1 cytryny
około 120 ml mleka
1 duże jajko
150 g malin (świeżych lub mrożonych)
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Masło roztopić, odstawić do przestudzenia. W dużym naczyniu wymieszać mąkę, proszek, sodę, cukier, sól i skórkę z cytryny.
Do naczynia z podziałką wlać sok z naszej cytryny, następnie dopełnić mlekiem do 200 ml. Dodać roztrzepane jajko i rozpuszczone masło, wymieszać.
Połączyć oba naczynia, wymieszać tylko do połączenia się składników, na końcu wmieszać maliny.
Formę do muffinów wyłożyć papilotkami, napełnić je ciastem do ich 3/4 wysokości.
Piec w temperaturze 200ºC przez około 25 minut. Wyjąć z piekarnika, lecz pozostawić w formie przez około 5 - 10 minut (będą bardzo miękkie). Wystudzić.
Smacznego :-).
Przepis Nigelli Lawson z 'How to be a domestic goddess'.