Malinowe mini - szarlotki

Wykonanie

Słodkie, kuszące i wcale nie takie maleństwa! To kruche babeczki z nadzieniem jabłkowym, udekorowane malinami i bezą (wykorzystałam ostatnie świeże maliny z krzaczków, ale można też użyć mrożonych). Idealne do kawy, na podwieczorek, nie ma konieczności krojenia i wyglądają zawsze elegancko :-).
Składniki na 12 babeczek.
Składniki na ciasto kruche:
3 żółtka
30 g cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (lub pół opakowania cukru wanilinowego, około 8g)
150 g mąki pszennej
100 g masła
Wszystkie składniki powinny być schłodzone.
Składniki na kruchy spód szybko zagnieść ręcznie lub zmiksować w malakserze. Uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć w folię spożywczą, schłodzić w lodówce przez 60 minut.
Przygotować foremki do małych babeczek. Wysmarować masłem, oprószyć mąką, nadmiar mąki strzepać.
Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować na grubość około 3 mm podsypując lekko mąką. Ciastem wykładać foremki na babeczki. Ponownie schłodzić w lodówce przez około 15 minut.
Piec w temperaturze 190 - 200ºC przez około 10 - 15 minut tylko do lekkiego zezłocenia ciasta. Wyjąć, wystudzić.
Nadzienie jabłkowe:
600 g jabłek szarlotkowch (Antonówka, Szara Reneta, w UK: Cox)
2 łyżki świeżo wyciśniętego sok z cytryny
1 łyżka masła
2 łyżki cukru demerara (lub zwykłego)
1 łyżeczka cynamonu (opcjonalnie)
Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w ósemki, następnie w grubsze plasterki. Wrzucić na patelnię lub do garnuszka i wymieszać razem z sokiem cytryny. Dodać masło, cukier, ewentualnie cynamon. Chwilę pogotować, by jabłka lekko zmiękły.
Beza:
3 białka
150 g drobnego cukru do wypieków
2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
1 łyżeczka soku z cytryny
Białka ubić w misie miksera na sztywną pianę. Dodawać stopniowo cukier, łyżka po łyżce (to bardzo ważne), cały czas ubijając na najwyższych obrotach. Gdy masa będzie sztywna i błyszcząca, dodać skrobię, sok z cytryny i ubić.
Ponadto:
200 g malin
Wykonanie:
Do podpieczonych kruchych babeczek nałożyć nadzienia jabłkowego (jeszcze ciepłego). Na wierzchu każdej babeczki położyć 2 maliny. Masę bezową przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką w postaci gwiazdki. Wyciskać na każdą babeczkę dużą porcję bezy.
Piec w temperaturze 160ºC przez około 30 minut lub chwilę dłużej, do wypieczenia bezy z wierzchu (powinna być krucha przy dotyku).
Smacznego :-).