Makaron z cukinią, szpinakiem i suszonymi pomidorami

Wykonanie

Składniki
2 porcje:
1 mała cukinia (około 250 g)
2 ząbki czosnku
160 g makaronu typu rurki (penne)
4 łyżki oliwy extra vergine
5 kawałków suszonych pomidorów w oliwie
2 duże garście szpinaku
60 g startego parmezanu
sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Przygotowanie
Nastawić do ugotowania makaron i dobrze rozgrzać patelnię grillową (lub zwykłą patelnię). Ząbki czosnku lekko rozgnieść na desce do krojenia naciskając płaską stroną noża. Cukinię pokroić na podłużne (około 4 cm) kawałki o grubości ok 1 cm i razem z czosnkiem zgrillować lub podsmażyć na bardzo gorącej patelni (bez użycia tłuszczu). Grillowanie powinno przebiegać szybko (czas około 5 minut), w tym czasie cukinię należy kilkakrotnie przemieszać drewnianą łyżką. Po uzyskaniu charakterystycznych prążków wyłączyć ogień pod patelnią, a cukinię i czosnek przykryć folią aluminiową.
W oczekiwaniu na ugotowanie makaronu umyć liście szpinaku pod bieżącą wodą, następnie odciąć grube łodyżki a liście pokroić na 5cm kawałki. Pokroić suszone pomidory (drobno). Na 1 minutę przed końcem czasu gotowania makaronu dodać szpinak*. Odcedzić na durszlaku szpinak i ugotowany al dente makaron a garnek odstawić z powrotem na mały ogień. Wlać do garnka 2 łyżki oliwy, dodać starty parmezan i suszone pomidory, następnie od razu cukinię (przed samym dodaniem można ją odrobinę posolić), wyciśnięty z łupinek czosnek oraz przecedzony makaron ze szpinakiem i 2 łyżki oliwy.
Garnek zamknąć pokrywką i energicznymi ruchami kilkukrotnie wstrząsnąć aż składniki się wymieszają. Przełożyć na podgrzane talerze i podawać.
Wskazówki
* jeśli używamy liści młodego szpinaku często sprzedawanego w opakowaniach foliowych (baby spinach) nie powinniśmy ich gotować. Wystarczy jak włożymy je po umyciu do durszlaka i zalejemy wrzącą wodą z odcedzanego makaronu.