Sernik czekoladowo-śliwkowy

Wykonanie

Składniki
Spód:
160 - 190 g ciasteczek czekoladowych z dziurką, maślanych, kruchych
50 g masła
Masa serowa:
1,3 kg małych dojrzałych śliwek węgierek
500 g zmielonego tłustego twarogu
500 g mascarpone
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1 i 1/2 szklanki cukru
5 jajek
1/2 szklanki (125 ml) śmietanki kremówki 30%
2 łyżeczki cynamonu
100 g ciemnej czekolady (deserowej)
100 g mlecznej czekolady
Polewa:
1/4 szklanki śmietanki kremówki 30%
2 łyżki cukru
100 g ciemnej czekolady (deserowej lub mlecznej)
Przygotowanie
Śliwki:
Najpierw należy upiec śliwki. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Śliwki umyć, osuszyć i wyłożyć na czystą dużą blachę z wyposażenia piekarnika (najlepiej szklaną). Piec przez 45 minut. Wyjąć i całkowicie ostudzić. Usunąć pestki, miąższ zebrać i wyłożyć na sitko zawieszone na misce. Odstawić na 15 minut, aby odsączyć śliwki z soku.
Następnie śliwki lekko docisnąć, tak aby na sicie zostało około 2 szklanki (400 g) pieczonych śliwek bez pestek. Odłożyć 1/2 szklanki śliwek (zostaną wykorzystane w całości) a resztę zmiksować na mus w rozdrabniaczu lub za pomocą blendera. Sok z blaszki po pieczeniu śliwek zlać i połączyć z sokiem jaki wyciekł ze śliwek odsączanych na sicie.
Spód:
Dno tortownicy o średnicy minimum 25 cm z odpinaną obręczą wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier poza obręcz.
Ciasteczka zmielić w melakserze lub rozdrabniaczu na gładką pastę, następnie dodać roztopione masło i jeszcze raz zmiksować . Wyłożyć nią dno tortownicy, mocno uklepując. Wstawić do lodówki.
Masa serowa:
Twaróg zmiksować w melakserze na gładką masę lub zmielić trzykrotnie w maszynce do mięsa, ewentualnie rozmiksować blenderem ręcznym (żyrafą).
Piekarnik nagrzać do 180 stopni C (grzanie góra i dół bez termoobiegu). Na dno piekarnika postawić keksówkę. Zagotować wodę w czajniku.
Do misy miksera włożyć gładki twaróg, dodać mascarpone i zmiksować na jednolitą masę, dodać mąkę ziemniaczaną i cukier, miksować przez minutę.
Dodawać po jednym jajku, miksując na małych obrotach przez około 15 sekund po każdym dodanym jajku. Dodać kolejne jajko gdy poprzednie będzie już połączone z masą.
Wlać śmietankę wymieszaną z cynamonem i zmiksować do połączenia się składników. Dodać mus ze śliwek i również zmiksować do uzyskania jednolitej masy.
Roztopić czekolady i ostudzić, następnie do czekolady dodawać stopniowo, po łyżce, masę serową za każdym razem mieszając energicznie łyżką (w sumie dać około 10 - 12 łyżek masy serowej). Taką "zahartowaną" czekoladę dodać do masy serowej i zmiksować do połączenia się składników.
Masę serową wylać na spód z ciasteczek, wyrównać powierzchnię łopatką. Na wierzchu położyć odłożone upieczone śliwki i lekko wcisnąć je w masę, zakryć masą serową (chodzi o to aby śliwki były zanurzone w masie, aby się nie wysuszyły). Sernik wstawić do piekarnika. Do keksówki na dnie piekarnika wlać wrzącą wodę. Sernik piec przez 15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę pieczenia do 120 stopni C i piec sernik przez 105 minut.
Sernik wyjmować stopniowo z piekarnika i powoli go studzić. Następnie wyjąć na blat i całkowicie ostudzić.
Odłożony sok śliwkowy wlać do rondelka, zagotować (powinno być około 1/2 szklanki syropu), dodać śmietankę kremówkę i cukier, wymieszać i zagotować. Odstawić z ognia, dodać połamaną na kosteczki czekoladę i mieszając roztopić. Gładką polewę wyłożyć na sernik, rozprowadzić równo po jego powierzchni. Po ostudzeniu obkroić sernik nożem i wstawić do lodówki na kilka godzin lub na całą noc. Trzymać w lodówce bez przykrycia. W miarę upływu czasu sernik będzie coraz lepszy :-)