Czerwone babeczki biszkoptowe z opalaną bezą

Wykonanie

Składniki
12 sztuk
3 jajka (L)
1/2 szklanki cukru
1/2 łyżeczki aromatu (ekstraktu) rumowego
1/2 łyżeczki czerwonego barwnika w żelu
1/2 szklanki mąki pszennej
2 łyżki maki ziemniaczanej
12 łyżeczek marmolady truskawkowej, malinowej lub z czerwonej porzeczki
Nasączenie:*
sok z 1 cytryny
1/3 szklanki ostudzonej herbaty
Dekoracja:
beza (z poniższego przepisu)
posypki: np. złote kuleczki i białe gwiazdki
Beza opalana:
2 białka (rozmiar L)
95 g cukru
Przygotowanie
Babeczki biszkoptowe:
Przygotować 12 papilotek i włożyć je do formy na muffiny. Piekarnik nagrzać do 170 stopni C. Białka ubijać przez około 2 minuty aż się dobrze spienią. Dodawać po łyżce cukier cały czas miksując. Ubijać jeszcze przez kilka minut aż będą sztywne i błyszczące. Wciąż ubijając dodawać stopniowo żółtka. Dodać aromat rumowy, barwnik oraz przesiane mąki (najlepiej przesiać je bezpośrednio do masy), zmiksować krótko na minimalnych obrotach miksera tylko do połączenia się składników na jednolitą masę bez grudek mąki.
Masę wyłożyć do papilotek, wstawić do piekarnika i piec przez 15 - 17 minut lub do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, ostudzić. Nasączyć sokiem z herbatą lub najlepiej mieszanką likierów. Na wierzchu każdej babeczki położyć po łyżeczce marmolady.
Beza opalana:
Do misy miksera wlać białka, dodać cukier, 1/2 łyżki wody i małą szczyptę soli. W małym garnku zagotować 1 szklankę wody. Odstawić z ognia, na garnku zawiesić miskę z białkami, upewnić się czy dno miski nie dotyka do wody. Ubijać białka mikserem na wysokich obrotach przez około 3 - 4 minuty aż masa będzie bardzo gęsta, biała i błyszcząca. Zdjąć miskę z garnka, odstawić na blat i ubijać białka jeszcze przez około 2 - 3 minuty aż nieco się ostudzą. Bezę wyłożyć na babeczki, opalić palnikiem (jak do creme brulee), udekorować posypkami.
Wskazówki
* bardzo polecam też nasączenie z likieru amaretto i kokosowego Malibu