Translate

Wykonanie

Lepkie od miodu, słonawo-ostre od sosu sojowego i octu z wina ryżowego, aromatycznie pobrzmiewające imbirem, cynamonem, anyżem gwiazdkowym i przyprawą "Pięć smaków" (...) cudownie się nadają do leniwego, powolnego obgryzania, stanowiąc najwyższą nagrodę dla niepohamowanego łakomstwa. - tak pisze o nich Nigella. Ja też zachwyciłam się nimi. Nigella podaje proporcje marynaty na 16 sporych żeberek - nie podając ich wagi, ja użyłam 3kg żeberek, innym razem 2kg żeberek i 1kg skrzydełek z kurczaka - zwiększyłam odpowiednio proporcje marynaty [2 i 1/2 porcji], tak też podaję poniżej. Piekłam jednocześnie na dwóch dużych blachach z wyposażenia piekarnika. Oryginalny przepis pochodzi z książki "Lato w kuchni przez okrągły rok" Nigelli Lawson [z tym, że w książce zapomniano w składnikach marynaty wymienić gwiazdki anyżu]; Nigellę [w kapciach ;)] robiącą te żeberka, można też podpatrzeć na youtubie .
Składniki:
3kg żeberek albo 2kg żeberek i 1kg skrzydełek z kurczaka na marynatę [2,5 porcji]:
150 ml octu ryżowego [10 łyżek]
110 ml [7,5 łyżki] sosu sojowego - użyłam jasnego
100 ml [5 łyżek] oleju
100 ml [5 łyżek] płynnego miodu
2,5 łyżeczki oleju sezamowego - 12ml
4 dymki, drobno posiekane
1 mała cebula, drobno posiekane
anyż - 2 gwiazdki, 3 laski cynamonu - pokruszone
5 papryczek chili, grubo posiekane
12,5 cm kawałek świeżego imbiru, obranego i pokrojonego na cienkie plasterki w trakcie pieczenia:
4-5 łyżeczek przyprawy "Pięć smaków"
4 łyżki płynnego miodu
do podania [pominęłam] :
5 czerwonych lub zielonych chili, zależnie od preferencji - bez pestek lub z pestkami, drobno pokrojone
4 dymki, drobno posiekane, albo mały pęczek świeżej posiekanej kolendry
Wykonanie: Jeśli miód się skrystalizował - podgrzać i doprowadzić do płynnej postaci. Wszystkie składniki marynaty starannie wymieszać w misce. Żeberka pokroić na kawałki. Mniejszą ilość mięsa warto marynować w plastikowym worku - przy 3kg mięsa to się nie sprawdza, potrzebny będzie duży garnek i przewracanie mięsa co jakiś czas - by marynata dotarła wszędzie. Mięso najlepiej marynować całą noc w lodówce, ale w ostateczności wystarczą dwie godziny w chłodnym miejscu. Rozgrzać piekarnik do 200 o C. Wyjąć żeberka z lodówki, odczekać aż uzyskają temperaturę pokojową, po czym całą zawartość plastikowego worka/garnka wyłożyć na blachy do pieczenia. Przykryć szczelnie folią aluminiową i wstawić do piekarnika na godzinę. Zdjąć folię z blach, posmarować mięso miodem [pędzelkiem], posypać żeberka przyprawą "Pięć smaków". Wstawić żeberka do piekarnika na dalsze pół godziny - trzeba jednak pilnować, bo raz już po 20 minutach górna blacha była gotowa - druga, ta położona niżej, potrzebowała dodatkowe pół godziny - w sumie 2h. Żeberka mają być chrupkie i lśniąco brązowe. Żeberka zdjąć z blach, posypać drobno posiekanym chili, dymką lub świeżą kolendrą. Ja pomijałam ten etap - raz podając żeberka jako przekąskę na stojącej imprezie, raz na rodzinny obiad - jako główne danie. Nigdy mi tej posypki nie brakowało.