POLĘDWICZKI MARYNOWANE W ŻUBRÓWCE z sosem jabłkowym

Wykonanie

Polędwiczki wieprzowe z kwaskowym sosem jabłkowym to danie bardzo oryginalne i zasługujące na polecenie.
Podane w towarzystwie urodziwych młodych marchewek będą idealnym daniem na Rodzinne przyjęcie.
W oryginalnym przepisie (z miesięcznika Kuchnia) danie to było przygotowane z polędwicy z jelenia.
Składniki: (około 10 porcji)
3 średnie polędwiczki wieprzowe
oliwa
sól i pieprz
Marynata:
½ szklanki Żubrówki (lub Calvadosu)
2 łyżeczki sosu Worcestershire
¼ szklanki oliwy
2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
1 cebula, obrana i pokrojona na ćwiartki
2 ząbki czosnku, obrane i przeciśnięte
Sos jabłkowy:
2 łyżki oliwy
1 mała cebula
2 jabłka
2 łyżki Żubrówki
1 mała papryczka chilli (lub ½ łyżeczki pieprzu cayenne)
2-4 łyżki soku z cytryny (ilość zależy od gatunku/słodyczy jabłek oraz własnego smaku)
Szczypta soli
Wykonanie:
Wymieszać składniki marynaty. Polędwiczki umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, odciąć końcówki (najgrubszą i najcieńszą część – odłożyć do przygotowania innego dania) i oprószyć solą. Mięso włożyć do marynaty, szczelnie przykryć i trzymać w lodówce 3-12 godzin.
Przygotować sos jabłkowy. W rondlu rozgrzać 2 łyżki oliwy, dodać posiekaną cebulę i smażyć na wolnym ogniu aż będzie miękka i szklista. Dodać obrane i pokrojone w kostkę jabłka, szczyptę soli , papryczkę chilli, 2 łyżki Żubrówki oraz 2 łyżki soku z cytryny. Przykryć i dusić na wolnym ogniu około 20-30 minut do czasu aż jabłka się rozgotują. Całość zmiksować, przetrzeć przez sito i doprawić do smaku solą oraz sokiem z cytryny.
Polędwiczki wyjąć z marynaty, usunąć przyprawy i osuszyć. Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oliwy i przyrumienić mięso ze wszystkich stron. Zawinąć w folię aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na 10 minut.
Polędwiczki podawać z sosem jabłkowym i młodą marchewką ugotowaną na parze lub ulubioną sałatką.
Smacznego :)