Sernik Dyniowo-Imbirowy Z Polewą Karmelową I Orzechami

Wykonanie

Opis : Sernik dyniowo-imbirowy z polewą toffi i orzechami to oryginalny sernik, który idealnie nadaje się na jakąś wyjątkową okazję lub dla osób, które lubią oryginalne i niecodzienne smaki.
Sernik ma maślano-kremową konsystencję, w zależności od dodanego do niego puree z dyni (mam na myśli to czy jest gęste, czy rzadkie) może smakować nawet lekko maślanie- piankowo. Średnio wyczuwany miąższ dyni daje sernikowi delikatności. Zaletą jest wyrazisty smak imbiru (moja koleżanka powiedziała, że czuje banany :)), który dodaje mu oryginalności. Spód ciasteczkowy, mimo użytych ciasteczek imbirowych nie przewyższa smaku masy serowej, a orzechy nadają chrupkości. Zaś polewa karmelowa jest bardzoooo słodka, ale sernik bez niej nie jest już tym samym sernikiem.
Opinia innych na jego temat była pozytywna, ja zaś przekonałam się do niego stopniowo i wiem, że jest warty powtórzenia, ale niezbyt często, aby można było do niego zatęsknić.
Praca i czas włożony w jego wykonanie (mam na myśli przygotowanie puree dyniowego) opłaca się.
Polecam.
Pochodzenie : lekko zmodyfikowany przepis z internetu(Kuchennymi drzwiami), oryginał ( (LET THEM EAT Cake)
Ilość : tortownica o śred. 26 cm
Wskazówka :
1) im ciemniejszy miąższ dyni, tym bardziej pomarańczowy będzie nasz sernik
1) puree dyniowe powinno być pozbawione nadmiaru wody, w innym przypadku sernik wyjdzie bardzo rzadki i piankowy (mój właśnie taki wyszedł z powyższych powodów), a kremowo-maślaną konsystencje uzyska dopiero po 2. dobach
2) gdy użyjemy bardzo ciemnego cukru brązowego, kolor sosu będzie bardzo intensywny, a smak jeszcze bardziej wyrazisty
Potrzebne:
folia aluminiowa
forma, do której zmieści się w całości nasza tortownica i nalana na 5 cm woda
Składniki Na Spód :
250 g ciasteczek imbirowych
80 g masła/margaryny
3/4 szkl. posiekanych orzechów włoskich
Składniki Na Masę Serowo-Dyniową :
350 g serka mascarpone
3/4 szkl. cukru brązowego (ok. 150 g)
2 szkl. "Puree Z Dyni " - wersja pieczona (tj. ok. 550 g z upieczonej dyni o wadze ok. 1-1 , 2 kg)
3 duże jajka
1,5 łyżki startego imbiru/3 łyżeczki imbiru w proszku
1,5 łyżki ekstraktu z wanilii
1,5 łyżeczki mielonego cynamonu
Składniki Na Sos Karmelowy :
125 g niesolonego masła/margaryny
3/4 szkl. brązowego cukru (ok. 150 g)
0,5 szkl. syropu klonowego
0,5 łyżeczki soli
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
orzechy włoskie do dekoracji
Przygotowanie Początkowe :
Tortownicę wyłożyć folią aluminiową, aby była w pełni szczelna (ja na spód tortownicy kładę 1 warstwę folii, tak aby wystawała ponad brzegi, a następnie kładę na nią obręcz i zamykam- w ten sposób pomiędzy tacką, a obręczą jest ciasno i tym samym szczelnie; następnie we wnętrzu tortownicy wykładam 2-3 warstwy folii, aby każdy bok był zakryty).
Przygotowanie Spodu :
Ciasteczka zmielić w malakserze/blenderze z dużym nożem na bardzo drobno lub włożyć ciasteczka do woreczka spożywczego zamykanego i wałkiem uderzać/zmiażdżyć ciasteczka, aby skruszyły się.
Rozpuścić masło/margarynę.
Dodać do ciasteczek.
Dodać orzechy.
Wszystko wymieszać.
Wyłożyć na spód tortownicy, uciskając, aby masa była zwarta.
Rozgrzać piekarnik do 180*C.
Włożyć do niego tortownicę.
Piec 10-15 min.
Ostudzić.
Przygotowanie Masy Serowo-Dyniowej :
Do miski włożyć ser.
Dodać cukier.
Ucierać/Miksować ok. 3 min., aż powstanie kremowa konsystencja.
Dodawać stopniowo puree dyniowe, ciągle miksując.
Dodać jajka.
Dodać imbir.
Dodać ekstrakt z wanilii.
Dodać cynamon.
Zmiksować dokładnie.
Wylać na spód ciasteczkowy.
Wierzch tortownicy przykryć folią aluminiową.
Rozgrzać piekarnik do 150*C.
Do formy większej niż średnica tortownicy, włożyć tortownicę z zawartością naszej masy.
Włożyć do piekarnika.
Nalać do owej formy wodę, aby sięgała na 5 cm wys. tortownicy.
Piec 1 godz., 15 min.
Po upieczeniu lekko otworzyć drzwiczki piekarnika.
Zostawić w tej postaci sernik na 1 godz.
Wyciągnąć sernik (najlepiej bezpośrednio na ręcznik).
Ostudzić.
Odseparować sernik po bokach od folii aluminiowej.
Włożyć do lodówki na całą noc.
Przygotowanie Sosu (można go przygotować bezpośrednio przed podaniem, wtedy wygląda bardzo efektownie lub 1 dzień przed podaniem; po 2. dobie jego struktura nie wygląda już tak ładnie) :
Rozpuścić masło w rondelku/garnuszku.
Dodać cukier.
Gotować na średnim płomieniu do momentu, kiedy cukier się rozpuści ( nie będą wyczuwalne jego grudki).
Dodać syrop klonowy.
Gotować, aż masa uzyska jednolitą konsystencję.
Dodać sól.
Dodać ekstrakt z wanilii.
Wymieszać.
Odstawić z płomienia.
Ostudzić (przyspieszając ten proces poprzez włożenie rondla/garnuszka do zimnej wody i od czasu do czasu mieszając), aby sos zgęstniał i nadawał się idealnie do wylania na wierzch sernika, czyli nie może być za rzadki, ani za gęsty.