Ciasteczka marchewkowe

Wykonanie

Jeśli może być ciasto marchewkowe to czemu nie marchewkowe ciasteczka ? Co otrzymamy? Miękkie, słodkie, kokosowo - orzechowe, pyszne ciastka i zapewniam Was, że nikt nie zgadnie, że kryją w sobie marchewkę. Dzięki marchewce w środku, której proporcjonalnie jest dość sporo, ciastka są na pewno zdrowsze i bardziej wilgotne. Idealne dla dzieci, ale polecam każdemu łasuchowi!
115 g masła, miękkiego
85 g drobnego cukru
75 g jasnego, brązowego cukru (soft light brown sugar)
1 duże jajko
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
150 g mąki
1/2 łyżeczki sody
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
25 g wiórek kokosowych
85 g marchewki, startej na drobnej tarce
25 g orzechów włoskich, posiekanych
Piekarnik nagrzewamy do 190 st C. Duże blachy wykładamy papierem do pieczenia.
Masło i cukry umieszczamy w dużej misce i ucieramy do białości.Dodajemy jajko i ekstrakt wanilii i ucieramy, aż ciasto będzie gładki. Dodajemy przesianą mąkę, sodę i cynamon i ponownie ubijamy. Dodajemy marchewkę, posiekane orzechy i wiórki kokosowe i dokładnie mieszamy. Wykładamy po 1 łyżeczce masy na papier do pieczenia, pamiętając o przerwach między ciastkami. Pieczemy przez 8-10 minut lub do momentu, gdy ciasta będą lekko złotobrązowe na brzegach.. Pozostawiamy na papierze ok 1-3 minuty po czym wyjmujemy na kratkę do całkowitego wystudzenia.
Przepis z książki "1001 cupcakes, cookies & other tempting treats"