Halibut na szparagach z kopytkami i masłem estragonowym

Wykonanie

Składniki
2 porcje
400 g mrożonych filetów halibuta (lub innej ulubionej ryby)
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
1 łyżeczka oliwy z oliwek i 1 łyżeczka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Szparagi:
12 młodych, małych i cienkich zielonych szparagów lub 6 większych i grubszych szparagów zielonych lub białych
Masło ziołowe (estragonowe):
25 g masła
szczypta soli morskiej i świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka soku z cytryny
szczypta startej skórki z cytryny
1 - 2 łyżki drobno posiekanego świeżego estragonu lub 1 łyżeczka suszonego
oraz: 2 porcje ziemniaczanych gnocchi - „kopytek” (po około 10 sztuk na porcję)
Do dekoracji:
kilka listków świeżego estragonu
świeżo zmielony czarny pieprz
Przygotowanie
Masło ziołowe (estragonowe): Masło wyjąć z lodówki, posiekać na kawałki i poczekać aż zmięknie. Ucierać mikserem przez około 2 - 3 minuty, aż będzie puszyste i kremowe. Wymieszać z solą, pieprzem, sokiem, skórką z cytryny i estragonem (suszony estragon można wcześniej namoczyć w 1 łyżeczce ciepłej wody). Masło ziołowe wyłożyć na kawałek papieru do pieczenia, uformować rulon i zawinąć ciasno w papier. Wstawić na około 1/2 godziny do lodówki aby stwardniało.
Halibut: Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Filety rozmrozić (najlepiej przez kilka godzin w lodówce), opłukać, osuszyć, oprószyć solą i pieprzem. Blaszkę do zapiekania posmarować 1 łyżeczką oliwy z oliwek i włożyć na 5 minut do nagrzanego piekarnika. Wyjąć nagrzaną blaszkę i ułożyć na niej filety, skropić 1 łyżeczką oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, po bokach rozłożyć gnocchi i wstawić do piekarnika na 5 minut. Następnie przełączyć piekarnik na funkcję grilla i piec jeszcze przez około 5 minut, aż gnocchi lekko się zrumienią a ryba będzie upieczona w środku.
Szparagi: Z umytych, małych i cienkich szparagów odciąć tylko twarde końce i ewentualnie obrać obieraczką do warzyw 1/3 twardej skórki od końca. Duże szparagi również przyciąć na końcach i obrać grubą skórkę do około 2/3 długości. Gotować na parze przez około 3 minuty mniejsze i 5 minut większe szparagi, aż będą miękkie, ale ciągle jędrne.
Masło ziołowe wyjąć z lodówki i pokroić na plasterki. Na podgrzane talerze wyłożyć szparagi, posmarować plasterkiem masła ziołowego. Na wierzchu położyć po kawałku ryby, obłożyć kilkoma gnocchi. Na rybie położyć 3 - 4 plasterki masła ziołowego, udekorować świeżym estragonem i posypać świeżo zmielonym czarnym pieprzem.