Tort agrestowy z kokosem

Wykonanie

Pyszny tort agrestowy z nutą kokosową. Na cieście ucieranym, z budyniem agrestowym do którego użyłam czerwonego agrestu (z zielonym kolor będzie oczywiście inny), dodatkowo z kremem i bezą kokosową. Beza nie jest chrupiąca, to raczej taka warstwa kokosowo - bezowa, którą pieczemy do wielu ciast przekładanych. Całość smakuje obłędnie, tort jest sporej wielkości i łatwo podzielny. Robi wrażenie, orzeźwia smakiem i warto go upiec w sezonie agrestowym!
Składniki na ciasto:
125 g masła
125 g cukru
4 żółtka, z dużych jajek
125 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać żółtka, jedno po drugim, ucierając do całkowitego połączenia się składników po każdym dodaniu. Bezpośrednio do mieszanki przesiać mąkę pszenną i proszek do pieczenia, wymieszać szpatułką do połączenia się składników, nie dłużej.
Formę o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na spód wyłożyć ciasto, wyrównać.
Składniki na kokosową bezę:
4 białka, z dużych jajek
szczypta soli
120 g drobnego cukru do wypieków
90 g wiórków kokosowych
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W misie miksera ubić białka ze szczyptą soli, na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier, łyżka po łyżce (co bardzo ważne - stopniowo), cały czas ubijając. Dodać wiórki kokosowe i delikatnie wymieszać szpatułką.
Bezę kokosową wyłożyć na ciasto wyłożone w formie, wyrównać. Piec w temperaturze 170ºC przez około 35 - 40 minut, najlepiej góra-dół. Beza po upieczeniu nie będzie chrupiąca. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.
Po wystudzeniu przekroić na 2 blaty: ciasto i bezę (beza będzie się wyraźnie oddzielała od ciasta, wystarczy ją lekko podważyć i zdjąć). Warstwę ciasta z powrotem umieścić w formie, a warstwę bezową przekroić na 12 porcji - trójkątów, odłożyć.
Budyń agrestowy:
750 g agrestu, odszypułkowanego
pół szklanki (110 g) cukru
1,5 opakowania budyniu śmietankowego (bez cukru); każdy na pół litra mleka (w sumie 60 g)
3/4 szklanki wody
Agrest umieścić w garnku, zasypać cukrem, zalać 1/4 szklanki wody. Przykryć pokrywką i zagotować; owoce agrestu powinny popękać. W szklance rozrobić 1,5 budyniu w proszku z połową szklanki wody. Rozrobione budynie dodać do agrestu, zagotować i pogotować przez chwilę, mieszając. Zdjąć z palnika.
Gorący budyń agrestowy przełożyć na warstwę ciasta do formy, wyrównać i całkowicie wystudzić.
Ponadto:
cukier puder do oprószenia
wiórki kokosowe do posypania
Krem śmietankowy:
400 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
100 g serka mascarpone, schłodzonego
2 łyżki cukru pudru
Śmietanę kremówkę ubić z mascarpone i z cukrem pudrem, na sztywno.
Ubity krem wyłożyć na wystudzony budyń agrestowy. Przykryć trójkątami bezy kokosowej, oprószyć cukrem pudrem i posypać wiórkami kokosowymi. Schłodzić w lodówce przez 3 godziny.
Kroić i podawać. Przechowywać w lodówce.
Smacznego :-).
Źródło przepisu - brigitte.de (przepis zmodyfikowany).