Risotto z mini pieczarkami i zielonymi szparagami

Wykonanie

Risotto z pieczarkami już robiłam i było przepyszne. Tym razem wybrałam do niego mini pieczarki i zdecydowałam się na dodatek zielonych szparagów. Takie risotto jest jeszcze ciekawsze w smaku. Naprawdę polecam! Przygotowałam je w ramach wspólnego gotowania potraw z pieczarkami do akcji Pieczarkowy Tydzień 2019. Dołączyły do mnie Ania z Mieszkania w migawkach oraz Pati z Kuchni w kolorach lata .
Inspirowałam się przepisem z książki Sezonowo Bezglutenowo Magdaleny i Stanisława Romków.
Składniki na 4 porcje:
200 g ryżu arborio
250 g mini pieczarek
pęczek zielonych szparagów
1 jasna część pora
500 ml bulionu (warzywny lub drobiowy)
1/2 szklanki białego wytrawnego wina
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka soli himalajskiej
pieprz grubo mielony
2 łyżki masła
1. Pora przekroić wzdłuż na cztery i pokroić w ok. 0,5 cm kawałki. Pieczarki dokładnie oczyścić. Gdy są większe pokroić na połówki lub ćwiartki. Szparagi umyć, osuszyć, odciąć zdrewniałe końcówki, następnie odciąć główki a resztę łodyg pokroić w ok. 1 cm kawałki. Bulion zagotować.
2. Masło rozpuścić na patelni. Wrzucić pora, smażyć 3 minuty. Dodać pieczarki. Smażyć ok. 5 minut. Dodać łodygi szparagów, wlać wino, dodać tymianek, smażyć mieszając ok. 2 minuty.
3. Dodać ryż. Chwilę smażyć, mieszając. Dolewać stopniowo bulion gotując na małym ogniu bez przykrycia. Będzie to trwało około 20 minut.
4. Dodać główki szparagów, doprawić solą i pieprzem. Wymieszać. Trzymać na ogniu jeszcze chwilę. Podawać.