Wykonanie
Nie uwierzycie jak często spotykam się z opinią ,,nie lubię
piersi z kurczaka bo jest sucha i wiórowata''. Gdy pierwszy raz natknęłam się na podobną opinię na forum
sportowym nie mogłam tego zrozumieć, bo pierś jest absolutnie moim numerem 1 jeśli chodzi o części
kurczaka. Dopiero gdy zaczęłam samodzielnie urzędować w kuchni, przekonałam się, że sposób przygotowania robi tutaj 300 % różnicy: z tego samego fileta możemy zrobić soczyste, mięciutkie
mięso i wysuszone na wiór, pozbawione smaku włókna. Postanowiłam dziś pokazać Wam mój patent na idealną, soczystą
pierś z kurczaka, która wychodzi za każdym razem. Pewnie wiele osób zna ten sposób i z powodzeniem go stosuje, ale jeśli nigdy go nie próbowaliście to zachęcam, choćby z ciekawości. ;)►
pierś z kurczaka [500 g]►
olej o wysokiej temperaturze dymienia: rzepakowy/kokosowy [2 łyżki]►
przyprawy : u mnie praktycznie zawsze świeżo mielony
pieprz,
sól morska i
czosnek granulowany, sprawdzi się też
papryka w proszku,
przyprawy d o
kurczaka, do gyrosa,
przyprawa curry... Nie polecam suszonych
ziół ani świeżego
czosnku, bo prawdopodobnie w trakcie smażenia spalą się na węgiel.1 . Patelnię mocno rozgrzać wraz z wybranym
olejem. W tym sposobie
kurczaka będziemy traktować jak
steka, z tym wyjątkiem, że chcemy aby jego wnętrze było całkowicie upieczone.2. Wrzucić doprawionego
kurczaka na rozgrzaną patelnię i smażyć kilka minut z jednej strony (nie przewracać
póki mięso nie będzie całkowicie dosmażone), w zależności od grubości
mięsa. Podsmażona część powinna być złotobrązowa a
mięso mocno ścięte. Średnio trwa to ok. 5 minut, ale po kilku razach można dojść do wprawy i ocenić ,,na oko'' czy
kurczak jest zrobiony. Wysoka temperatura zamknie
pory w
mięsie i
woda zostanie zatrzymana w środku zamiast wyciec na patelnię.3. Po podsmażeniu jednej strony, przełożyć
mięso na drugą i smażyć do złotego koloru. Przy grubszych kawałkach
mięsa zwrócić uwagę na to czy cała powierzchnia
kurczaka jest ścięta (nie jest różowa/transparentna). Analogicznie, cieńsze kawałki
kurczaka będą się smażyć krócej.4. Gdy
kurczak jest gotowy, przełożyć usmażone
mięso na arkusz folii aluminiowej (błyszczącą stroną do wewnątrz - kładziemy
kurczaka na błyszczącej stronie) i zawinąć szczelnie. Zostawić na 2-3 minuty. Ten dodatkowy krok sprawi, że parujące
mięso wewnątrz folii stanie się bardziej kruche i miękkie.5.
Mięso pasuje praktycznie do wszystkich potraw, sałatek,
sosów, kanapek. Można je pociąć w kostkę, podawać w całości bądź poszarpać dwoma widelcami, zależnie od planowanego dania.
