Szwedzkie bułeczki cynamonowe

Wykonanie

Chyba nie ma nic lepszego do upieczenia w takie pochmurne, wietrzne dni, jak aromatyczne bułeczki z cynamonem :-). Po bułeczkach z kardamonem czas na kanelbullar. Ten wypiek już doskonale znacie, choćby z restauracji w Ikea ;-). Maślane, mocno cynamonowe, zwinięte prosto - w charakterystyczne ślimaki, posypane perłowym cukrem. W Szwecji kanelbullar doczekały się już swojego dnia, który obchodzony jest 4 października. Jak dla mnie - każdy dzień w roku jest dobry na ' kanelbullar day' ;-)
Składniki na około 20 sztuk:
530 g mąki pszennej chlebowej
250 ml mleka
90 g cukru
pół łyżeczki soli
100 g masła, roztopionego i przestudzonego
12 g drożdzy suchych lub 25 g drożdży świeżych
5 g cynamonu, zmielonego
Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn - tutaj instrukcja), dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając rozpuszczony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką, do podwojenia objętości (około 1,5 - 2 godziny).
Ciasto rozwałkować na prostokąt o wielkości około 40 x 50 cm, delikatnie podsypując mąką. Równomiernie posmarować cynamonowym nadzieniem. Zwinąć jak naleśnika, by powstała rolada o długości 50 cm. Pokroić ją w plasterki, o grubości około 1,5 - 2 cm, przy pomocy ostrego noża lub wygodniej - nitki: kawałek nitki wkładamy pod zwinięte ciasto, następnie nad nim zaciskamy, krojąc w ten sposób ciasto na kawałki.
Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (2 blaszki), w sporych odległościach od siebie. Przykryć luźno folią spożywczą pozostawić w cieple do czasu podwojenia objętości (około 45 - 60 minut).
Po wyrośnieciu bułeczki posmarować syropem cukrowym i posypać perłowym cukrem. Piec w temperaturze 220ºC przez około 8 minut lub do wyraźnego zezłocenia i lekkiego zbrązowienia ciasta (uwaga, ze względu na cukier w glazurze szybko się przypalają; nie odchodzić od piekarnika i w razie konieczności obniżyć temperaturę). Wyjąć, przenieść na kratkę i wystudzić. Pyszne są ciepłe!
Nadzienie cynamonowe:
100 g masła, w temperaturze pokojowej
100 g brązowego cukru (miałkiego np. muscovado)
1,5 łyżki zmielonego cynamonu
Wszystkie składniki utrzeć/zmiksować.
Syrop cukrowy:
70 ml wody
1 łyżka golden syrupu *
Składniki umieścić w garnuszku, zagotować.
Ponadto:
cukier perłowy do posypania
Metoda dla maszynistów:
Wszystkie składniki na ciasto umieścić w maszynie do chleba w kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough' (około 1,5 h), po czym ciasto wyjąć, krótko wyrobić i dalej postępować według powyższego przepisu.
* Jeśli nie posiadasz golden syrupu, przygotuj syrop cukrowy przez zagotowanie 70 ml wody z 60 g cukru, do rozpuszczenia się cukru.
Smacznego :-).