Jak wybrać i przygotować szparagi?

Wykonanie

0 Flares Twitter 0 Facebook 0 0 0 0 Flares ×
Witam Was serdecznie. Dziś postanowiłam napisać Wam kilka słów o tym jak prawidłowo, a co za tym idzie, smacznie przygotować szparagi. Szparagi to warzywo bogate w substancje odżywcze, a przy tym stosunkowo lekko strawne i nisko kaloryczne. Wyróżniamy trzy rodzaje szparagów: białe, zielone i fioletowe. Przekornie, są to pędy tego samego gatunku, różniące się jedynie sposobem uprawy.
Czy warto jeść szparagi ?
Oczywiście, że tak. Są świetnym źródłem kwasu foliowego, idealnym dla kobiet planujących ciążę a także tych spodziewających się już potomka, witamin C i E wpływających na odporność organizmu, zapobiegających starzeniu się komórek, wapnia i fosforu wspomagających procesy kostnienia i zapobiegających kruszeniu się kości oraz zębów oraz potasu regulującego ciśnienie. Dodatkowymi walorami odżywczymi szparagów jest asparagina – działająca korzystnie na nerki, duża zawartość błonnika pokarmowego a także wspomniana kaloryczność: jedynie 30 kcal w 100 g.
Czym różnią się znane odmiany?
Zielone: Rosną nad ziemią, są delikatne i nie wymagają obierania. Ich pędy są stosunkowo cienkie, „stopki” znajdujące się przy glebie mogą być zabarwione na różowo. Przygotowuje się je odłamując zdrewniałe końcówki. (Moja bliska znajoma Monika, mówiła mi w sobotę, że szparag sam powie Ci kiedy należy go przełamać – naciskając na „nóżkę” sam złamie się w odpowiednim miejscu – dygresyjka.)
Białe: Rosną pod ziemią, nie wytwarzają żadnego barwnika z racji tego, że nie mają kontaktu ze słońcem. Szparagi te są grube, wymagają obrania przed obróbką termiczną – najlepiej robić to obieraczką do warzyw.
Fioletowe: Ich grube pędy wyrastają jedynie odrobinę ponad ziemię. Trzeba zbierać je dość szybko z racji tego, że szybko zmieniają się w zielone pod wypływem światła słonecznego, ale z racji na swoją grubość po tej przemianie przestają być smaczne. Fioletowe szparagi są rzadko spotykane w Polsce, je się je przede wszystkim w Anglii.
Obróbka:
Szparagi Zielone: Szparagi należy umyć. Odłamać lub odciąć twarde końcówki (nie mylić końcówek z główkami - te drugie są najdelikatniejszą częścią szparagów) i ewentualnie zeskrobać obieraczką do warzyw fioletowe zabarwienie pędów. Szparagi zielone można jeść także na surowo – obrać jak uprzednio, pokroić wzdłuż na połowy i polać ulubionym dressingiem.
Szparagi zielone można smażyć, dusić, piec, zapiekać lub gotować:
W wysokim garnku: przełożyć do garnka główkami do góry, zalać wrzątkiem i gotować z dodatkiem łyżki cukru i 1/2 łyżeczki soli przez 3 minuty, al dente (grubsze szparagi gotować 4 minuty). Po tym czasie obrócić je na minutę główkami w dół aby były miękkie. Odcedzić i przelać zimną wodą.
TRIK NA PRZYGOTOWANIE SZPARAGÓW BEZ UŻYCIA SPECJALNEGO GARNKA:
Na patelni: podważając główki o jej rant. Obrane szparagi zalać wrzątkiem, z cukrem i solą, gotować 3 minuty, po czym zanurzyć w wodzie główki i dogotować- 1 minuta. Przelać zimną wodą i podawać z ulubionymi dodatkami.
Białe Szparagi:
Białe szparagi wymagają obrania całych pędów obieraczką do warzyw. Robimy to od góry do dołu, długimi płynnymi ruchami. Po czym odcinamy zdrewniałe końce. Tak przygotowane szparagi możemy wykorzystywać np. do zapiekania lub risotta, krojąc je uprzednio w plastry. Białe szparagi są przepyszne gotowane i podane z różnymi sosami, np. holenderskim: obrane pędy gotuje się przez 5 minut zanurzając je całe w wrzącej wodzie z solą i cukrem, osącza, niekoniecznie przelewa wrzątkiem (nie mają barwnika, który należy chronić) i wykorzystuje do dalszych celów.
Fioletowe szparagi: Przygotowuje się jak białe, obierając całe pędy, po czym przelewa zimną wodą.
Jak kupić/wybrać świeży dobry pęczek szparagów?
Szparagi powinny mieć ładny kolor i lekki słomkowy, winny, przyjemny zapach. Pędy muszą mieć wyrazisty kolor a białe nie mogą być szkliste – świadczyłoby to o ich przemrożeniu. Poza tym muszą być jędrne i dość twarde. Główki nie powinny pachnieć prawie wcale, zapach powinien dochodzić przede wszystkim z ich spodu. Szparagi powinny być przechowywane „stopkami” zatopionymi w odrobinie wody. Uważajcie jednak, jeśli były zbyt długo przechowywane mogły zacząć się psuć, a zabieg z wodą mógł mieć na celu jedynie odświeżenie nieświeżych, wysłużonych pęczków – tutaj zdajcie się na Wasz nos, na pewno wyczuje pleśń. Warto nadmienić, że szparagi w skrzynkach z wodą częściej spotyka się na bazarach – w marketach sprzedaje się ich ogromne ilości i czasem nawet nie trzeba wkładać ich do doniczek z wodą więc jeśli mają wszelkie wymienione cechy wartościowych pędów spokojnie udajcie się z nimi do kasy. Polecam Wam jednak abyście na to kilka chwil przed przygotowaniem wstawili je na moment do kubka z wodą, „odżyją” i na pewno będą jeszcze smaczniejsze po przygotowaniu.
Korzystajcie póki jeszcze można się ich najeść!
Powiązane notki:
Wołowe burgery ze szparagami i majonezem oliwkowym
Krem z młodych ziemniaków ze szparagami i grzanką fondue