PASZTET Z SELERA Z ORZECHAMI WŁOSKIMI I OLIWKAMI

nazwa

Wykonanie

Pasztet z selera z oliwkami zobaczyłam ostatnio u Doroty z Moje Małe Czarowanie i nie mogłam przejść obok niego obojętnie. Postanowiłam zamiast posypywać go na wierzchu mielonymi migdałami, dodać do środka mielone orzechy włoskie. Wyszło bardzo smacznie. Taki wegetariański pasztet będzie nietuzinkową potrawą na Wigilię.
Składniki na 1 keksówkę:
2 średnie selery
2 duże cebule
ok. 100 g masła (najlepiej klarowanego)
50 g orzechów włoskich
1 szklanka otrębów pszennych (lub innych np. bezglutenowych)
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
4 jajka
słoik oliwek (najlepiej faszerowanych papryką lub anchois)
1. Selery i cebulę obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Orzechy włoskie zmielić (nie na pył, tylko pozostawiając ok. 1-2 mm kawałki).
2. Masło rozpuścić na patelni (w rondlu) i chwilę smażyć na nim seler z cebulą. Zestawić do ostygnięcia.
3. Białka ubić na sztywną pianę. Oliwki osączyć z zalewy.
4. Do ostudzonego selera z cebulą dodać przyprawy, orzechy włoskie oraz otręby. Wymieszać.
5. Masę selerową wymieszać teraz delikatnie z ubitymi białkami.
6. Nastawić piekarnik na 180 ºC. Jeśli nie używamy formy z nieprzywieralną powłoką, to posmarować ją masłem i obsypać otrębami lub wyłożyć papierem do pieczenia.
7. Do przygotowanej formy wyłożyć połowę masy selerowej. Ułożyć na niej oliwki i przykryć pozostałą masą.
8. Piec ok. godziny na środkowej półce piekarnika w trybie grzania góra-dół.
9. Po upieczeniu wyjąc z piekarnika, studzić w formie. Następnie po około godzinie delikatnie z niej wyjąć (pasztet może się kruszyć), najlepiej jednym zdecydowanym ruchem na deskę. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Zawinąć w folię aluminiową i włożyć na noc do lodówki. Kroić schłodzony pasztet.
Źródło:http://mopswkuchni.net/2015/12/17/pasztet-z-selera-z-orzechami-wloskimi-i-oliwkami