Krem z kalafiora z serem pleśniowym i chipsami z kumpiaku

Wykonanie

Mój Brat ugotował najlepszą zupę krem z kalafiora, jaką zdarzyło mi się jeść. Ta tutaj jest udaną, samodzielną próbą odtworzenia tego smaku, bo Bartek, niestety, nie jest najlepszy w podawaniu przepisów. Według niego tę zupę robi się tak: „wlewasz mleko do wywaru, podsmażasz cebulę a potem kalafiora, gotujesz, wsypujesz mannę, wrzucasz ser pleśniowy, miksujesz, doprawiasz i już” – recytowane na jednym oddechu. I wszystko jasne…;)
Przygotowując ten krem warto pamiętać o tym, żeby kalafiora delikatnie podsmażyć na maśle – wydobędzie to z niego głębszy smak, podobnie jak doprawienie całości szczyptą cukru. Jako że przy stole miałam trzech facetów (Małża, Głodzillę i Brata), a w zupie wywar był warzywny, musiałam zorganizować jakieś mięso. Dodatek podsmażonej suszonej, surowej szynki przyjemnie przełamał subtelny słono-słodki smak zupy, nadając jej zadziorności. Zamiast kumpiaku można użyć szynki szwarcwaldzkiej, parmeńskiej, serrano lub innej tego typu albo chudego boczku.
Składniki (4 porcje):
50 dag różyczek kalafiora
500 ml bulionu warzywnego
400 ml mleka 3,2%
120 g cebuli (2 małe)
1,5 łyżki masła klarowanego
50 g kaszy manny (3 łyżki)
100 g sera z niebieską pleśnią
8 plasterków kumpiaku lub podobnej szynki
sól, pieprz i szczypta cukru do smaku
Do garnka wlej cały bulion i 300 ml mleka (reszta przyda się później). Zagotuj.
W międzyczasie obierz i posiekaj cebule, zeszklij je na maśle. Przełóż do garnka z bulionem.
Na pozostałym ze smażenia cebuli tłuszczu podsmaż do lekkiego zrumienienia różyczki kalafiora. Wrzuć do garnka. Gotuj do miękkości.
Rozmieszaj kaszę mannę w 100 ml mleka. Wlej do garnka z zupą. Gotuj przez 5 minut, następnie wrzuć ser i zmiksuj całość. Dopraw do smaku solą, cukrem i świeżo zmielonym pieprzem.
Na suchej patelni ułóż plasterki kumpiaku i chwilę podsmażaj, aż staną się chrupkie.
Related Posts
Babka ziemniaczana z białą kiełbasą
Zupa ogórkowa z kaszą manną
Staropolska zupa z kaszą manną
Pożywna kartoflanka