Żurek z wędzonką

Wykonanie

Do tej pory moje przygody kulinarne z żurkiem ograniczały się do rozpuszczenia w wodzie proszku z torebki. O próbie użycia mętnego płynu z butelki, który kupiłam niegdyś w markecie, wolę zapomnieć. Tym razem postanowiłam zrobić prawdziwy żurek na zakwasie. Okazuje się, że nie jest to szczególnie pracochłonne, czy skomplikowane – wystarczy przygotować zakwas 3 dni wcześniej, a przygotowanie zupy jest banalnie proste. Efekt – nieporównywalny.
Składniki
Zakwas
125g żytniej razowej mąki
Skórka z 1/2 kromki razowego żytniego chleba
Zupa
800ml bulionu warzywnego
300g surowego boczku wędzonego
3 łyżeczki suszonego majeranku
2 ząbki czosnku
200ml śmietany 18%
Do podania
4 jajka
Przygotowanie
Zakwas
Wsyp mąkę do szklanego słoja lub (najlepiej) glinianego naczynia, zalej 250ml wrzątku i dokładnie wymieszaj.
Dolej 500ml letniej przegotowanej wody i skórkę z razowego chleba.
Zakryj gazą lub bawełnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 3 dni.
Jeśli nie używasz zakwasu od razu, możesz go przechowywać w lodówce około tygodnia – pamiętaj, aby zakręcić słoik!
Zupa
Boczek pokrój w kostkę i podsmaż w dużym garnku o grubym dnie, aby się pięknie przyrumienił.
Zalej przygotowanym wcześniej zakwasem i bulionem, dodaj majeranek i gotuj przez pół godziny.
Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, śmietanę (rozbełtaną wcześniej z dwoma łyżkami zupy) i zagotuj.
Dopraw solą i pieprzem, podawaj z ugotowanymi na twardo jajkami.
Smacznego!
Przepis pochodzi z książki Kuchnia polska M.Wasilewskiej
Zobacz także:
Zupa botwinkowa
Zupa szczawiowa
Wiosenne minestrone z botwinką