Zupa botwinkowa

Wykonanie

Fantastyczna, klasyczna zupa botwinkowa. Mamy okazję cieszyć się nią tylko na wiosnę, więc do dzieła! Przygotowanie wymaga trochę czasu, ale jest banalnie proste.
Składniki (4 porcje)
2 pęczki botwiny
2 buraki
Młody ziemniak
800ml bulionu warzywnego (ja zrobiłam dzień wcześniej z włoszczyzny, ale może być z kostki jeśli wolisz)
2 łyżki koncentratu barszczu
150ml śmietany
Pęczek koperku
Pęczek szczypiorku
Sól, pieprz, cukier, sok z cytryny
4 jajka
Przygotowanie
Buraki i ziemniaka oczyścić, dokładnie umyć i nieobrane gotować (osobno) przez godzinę.
Jaja ugotuj na twardo.
Umyj dokładnie botwinę i pokrój na centymetrowe kawałki.
Zalej botwinę bulionem i gotuj około 20 minut, aż będzie miękka.
Gdy buraki ostygną – obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Ziemniaka obrać i pokroić w kostkę.
Dodaj do gotującej się botwiny starte buraki i koncentrat. Gotuj razem jeszcze 5 minut.
Dodaj ziemniaki.
Wymieszaj śmietanę z kilkoma łyżkami zupy i dodaj do garnka.
Posiekaj koperek, połowę dodaj do garnka.
Dopraw-w zależności od tego, czego zupa potrzebuje-solą, pieprzem, cukrem, sokiem z cytryny, aby uzyskać idealny smak.
Doprowadź do wrzenia, podawaj zupę z jajkami pokrojonymi w ćwiartki, posypaną świeżym koperkiem i szczypiorkiem.
Smacznego!