Wykonanie
Owoce morza w Hiszpanii nie stanowią takiego luksusu jak u nas. Dania z
krewetkami,
kalmarami czy
małżami można znaleźć nawet w najtańszej restauracji, a kupowane świeże w supermarkecie potrafią być naprawdę bardzo tanie - przykładowo znane i popularne u nas mule (omułki - jeden z przepisów na nie tutaj:
małże w
sosie pomidorowym z
winem) można kupić już za 1
euro za kilogram. Mule na pewno nie raz na tym blogu zagoszczą, dziś podam najprostszy z możliwych sposób przyrządzenia innych bardzo popularnych w Hiszpanii małych
małży. Almejas nie mają w
języku polskim potocznej nazwy, jest to zresztą określenie dotyczące kilku gatunków niewielkich,
morskich małży. Tradycyjnie uznaje się, że najlepsze
małże, tak jak i pozostałe
owoce morza, pochodzą z Galicji. W Polsce w niektórych sklepach (np. Makro) można znaleźć
małże tego typu sprzedawane pod nazwą Vongole bądź Amande. Według tego samego przepisu można przygotowywać inne dostępne w Hiszpanii małe
małże, takie jak chirlas lub berberechos. Almejas mogą występować w różnych rozmiarach, przeważnie mają też więcej
mięsa w porównaniu do innych małych
małży. Chirlas natomiast zawsze są drobne, ale moim zdaniem są bardziej aromatyczne, przez co świetnie nadają się jako dodatek do różnych potraw. Podany przepis stanowi przystawkę dla 2-3 osób.Składniki:- 1 kg świeżych
małży almejas- mała
cebula- 3 ząbki
czosnku- 3 łyżki posiekanej
natki pietruszki- 150 ml dobrego,
wytrawnego białego wina- duża łyżka
masła
Wykonanie:Przeglądamy
małże i wyrzucamy wszystkie z uszkodzoną muszlą, a także te szeroko otwarte - są martwe, a nieświeże
małże mogą powodować poważne zatrucia. Jeśli muszla jest lekko otwarta, stukamy nią delikatnie o blat stoły- jeśli zareaguje zamykając się, to znaczy, że jest dobra. Przebrane
małże wrzucamy do bardzo zimnej, osolonej
wody i pozostawiamy je w niej na co najmniej godzinę, ale niektóre przepisy mówią o nawet 4 godzinach. Ma to na celu wypłukanie
małży w piasku, który mogą zawierać w sobie.
Gdy są już opłukane, można przystąpić do ich gotowania, a w zasadzie do otwarcia, gdyż gotowane zbyt długo stają się gumowate i
tracą smak. W garnku podsmażamy na
maśle cebulę i
czosnek, a gdy się
cebula zeszkli dodajemy
wino i
pietruszkę, gotujemy przez 2-3 minuty. Wrzucamy
małże i przykrywamy garnek. Co chwila energicznie nim potrząsamy, aby wszystkie
małże się otworzyły - nie powinno to zająć więcej jak 5 minut!
Małże które się nie otworzyły bezwzględnie należy wyrzuć. Danie podawać od razu, wybornie smakuje z
bagietką maczaną w powstałym sosie. Jeśli nie zjemy całego sosu, nie wylewajmy go! Może on stanowić świetny dodatek do
ryżu bądź zupy
rybnej. Na zdjęciu poniżej - dla porównania -
małże chirlas . Smacznego!
