Serniczki na zimno na kokosowym spodzie

Wykonanie

Lekki deser na gorące popołudnie. Chrupki kokosowy spód jest podstawą cytrynowego serniczka, pokrytego warstwą owoców z galaretką. Całość posypana orzeszkami pistacjowymi.
Jest to mój autorski przepis. Potrzebne są specjalne obręcze do deserów lub wykrawacze o wysokich ściankach (min. 4 , 5 cm). Ewentualnie można zrobić jeden duży sernik.
Składniki na 3 obręcze o średnicy 7 , 5 cm oraz 3 obręcze o średnicy 6 , 5 cm (wysokość ścianki 4 , 5 cm) lub tortownicę o średnicy 21 cm:
Potrzebne przybory:
ostry nożyk lub nożyczki
linijka
folia (użyłam przezroczystej foliowej kieszonki narożnej na dokumenty)
Folię pociąć na 6 pasków o szerokości ścianki obręczy (w tym przypadku 4 , 5 cm). Każdym paskiem wyłożyć jedną obręcz od wewnątrz. Zabieg ten ułatwi wyjęcie deseru z obręczy.
Jeżeli używamy tortownicy, pomijamy tę czynność.
Wyściełane folią obręcze ułożyć na wyłożonej folią aluminiową blaszce.
Spód:
50 g masła
60 g wiórków kokosowych
2 łyżeczki cukru pudru
Masło roztopić i przestudzić. Dodać wiórki kokosowe oraz cukier puder do smaku i wymieszać. Jeżeli masa będzie zbyt sucha dodać jeszcze trochę roztopionego masła, jeżeli zbyt mokra - wiórków kokosowych.
Wyłożyć ok. 1,5-2 łyżki wiórków do każdej obręczy i równomiernie rozprowadzić, delikatnie dociskając do dna, np. za pomocą końcówki trzonka tłuczka do mięsa lub drewnianej łyżki.
Schować do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
Masa serowa:
500 g serka kremowego (można użyć homogenizowanego)
4-5 łyżek cukru pudru
kilka kropel olejku cytrynowego lub 1 łyżeczka ekstraktu cytrynowego
2 łyżeczki skórki startej z cytryny (uprzednio sparzonej)
4 łyżeczki żelatyny
Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody. Wystudzić.
Serek wymieszać z cukrem pudrem za pomocą łyżki, dodać olejek oraz skórkę cytrynową. Na koniec wmieszać rozpuszczoną i dobrze wystudzoną żelatynę.
Tak przygotowaną masą wypełnić obręcze do mniej więcej połowy ich wysokości. Ponownie schować do lodówki.
Warstwa owoców z galaretką:
300 ml gorącej wody (w przypadku użycia tortownicy można galaretkę rozpuścić w większej ilości wody)
galaretka pomarańczowa (lub według gustu)
ok. 10 truskawek + 3 do dekoracji
3 plastry ananasa z puszki
mandarynka
posiekane pistacje do dekoracji
Galaretkę rozpuścić w 300 ml gorącej wody, dobrze wymieszać, wystudzić i schować do lodówki.
Z truskawek usunąć szypułki, pokroić na mniejsze kawałki. Ananasa odsączyć z zalewy i również pokroić na mniejsze kawałki. Mandarynkę obrać i usunąć błonki. Pokroić na mniejsze kawałki. Wszystkie owoce wymieszać. Tak przygotowaną owocową sałatką napełnić obręcze do pełna. Zalać lekko tężejącą galaretką, upewniając się, by galaretka dostała się między owoce. Pozostawić w lodówce do stężenia.
Następnie wyjąć deser z obręczy i ostrożnie usunąć folię. Ułożyć na talerzyku, posypać posiakanymi pistacjami i udekorować połówką truskawki z szypułką.
Życzę smacznego!