Wykonanie
Rosół jest zupą, na którą każdy ma swój sposób =) Mój rosół robię sposobem rodzinnym. Wyznaję przy tym 3 zasady.Pierwsza zasada, to wyeliminowanie wszelkich
kostek rosołowych,
Veget, Kucharków itp. O ile nie pożałujemy składników, to nie ma sensu psuć zupy glutaminianem
sodu.Przez wiele lat nasi przodkowie robili wspaniałe rosoły bez "polepszaczy", więc proponuję, żebyśmy my robili podobnie. Doceńmy smak czystego
bulionu =)Druga zasada, to dużo
mięsa i dużo warzyw. Ja rosół gotuję na
piersi kurczaka i skrzydełkach. W przyszłości natomiast planuję ugotować rosół wołowy oraz wieprzowy.Ważne, aby było dużo kawałków
mięsa z kością, ponieważ to
szpik najbardziej aromatyzuje
wywar. Nie da się zrobić smacznego rosołu jedynie na
piersi kurczaka.Podobnie z warzywami. Zawsze staram się używać ok. 4 sporych
marchwi, 2-3 dużych
pietruszek,
selera i sporego
pora.Trzecia zasad, to czas. Rosół to zupa, której nie gotuje się w pół godziny czy nawet godzinę. Sorry Winetou, ale na rosół trzeba poświęcić od ok. 2 godzin, kiedy nam się spieszy, do 3 godzin.Rosół należy gotować długo i na wolnym ogniu. Zupa ma spokojnie "pyrkać".Te 3 zasady są moim wyznacznikiem udanego rosołu. Żadnej z nich nie można pominąć.Pamiętajcie, aby
mięso zalać zimną
wodą. To podczas powolnego podgrzewania będą się z
mięsa uwalniać
soki i smak. Jeśli chodzi o
przyprawy, to ja dodaję
sól i
lubczyk. Z gotowej zupy wyciągamy
pietruszkę,
seler i
por, natomiast zostawiamy
marchew.
Mięso wyciągamy z gotowego rosołu i jemy osobno z wybranymi dodatkami.
Smacznego =)
