Wykonanie
Oto bardzo przyjemny i konkretny w smaku
chleb, pełen kolorów i błonnika. Ziarno stanowi 40% wagi
mąki i w znacznym stopniu wpływa na smak oraz wartość odżywczą. Zachowuje też bardzo dużo wilgoci, która sprawia, ze
chleb długo pozostaje świeży. Rodzaj ziarna i jego udział w cieście może się zmieniać, pod warunkiem, że ogólna hydratacja jest stała. Korzystne jest dla smaku
chleba, gdy ciasto rośnie w chłodzie przez całą noc.
Składniki na 2
male bochenki:
mąka chlebowa -227g
mąka pszenna razowa -181g
mąka żytnia razowa -45g
płatki owsiane -54g
siemię lniane -54g
zarodki pszenne -37g
kasza kukurydziana -37g
woda -408g
olej roślinny -22g
jajka -1 sztuka -54g
sól -11g
drożdże -3,5g1. NAMOCZONE ZIARNOZalać chłodną
wodą płatki owsiane,
siemię lniane,
zarodki pszenne i
kaszę kukurydzianą. Miskę przykryć folią i odstawić do napęcznienia.2. MIESZANIEWłożyć wszystkie składniki do misy robota, w tym namoczone ziarno. Miesząc całość przez 3 minuty, aż składniki dobrze się połączą na I prędkości. Włączyć II prędkość i mieszać kolejne 3 minuty, aż wytworzy się siatka glutenowa. Ciasto powinno
mieć średnią konsystencję.3. FERMENTACJA WSTĘPNA2 godziny lub w chłodzie przez całą noc4. SKŁADANIEPo 1 godzinie od rozpoczęcia fermentacji wstępnej5. DZIELENIE I FORMOWANIEPodzielić ciasto na 2 porcje i zrobić 2
chleby lub
chleb i bulki z jednej porcji. Uformować okrągłe lub owalne
chleby i ułożyć w koszyczku wysypanym
mąką do wyrastania złączeniami do góry. Przykryć lnianą ściereczką i folią.6. FERMENTACJA KOŃCOWA1-1 . 5 godziny w temperaturze 24°C.7. PIECZENIEPiec w temperaturze 240°C przez 40 minut na rozgrzanym kamieniu. Delikatnie naciąć przed włożeniem do pieca. Zaparować piekarnik. Dodatek
jajka i
oleju wpływa na zrumienienie skórki, dlatego może zajść potrzeba obniżenia temperatury o 10-20°C w połowie pieczenia. Okrągłe bochenki powinny się piec dłużej niż owalne.Upiekłam 2
chleby jeden owalny i jeden okrągły. I rzeczywiście chlebek na drugi dzień jest tak samo smaczny jak w dniu pieczenia.ŻYCZĘ SMACZNEGO!
