Chleb pszenno żytni na zakwasie, z jabłkami, cydrem i cebulką

Wykonanie

Trochę nerwów mnie kosztował ten bochenek .... Nie piekę chleba często, ale zakwas, czyli Stefana, dokarmiam regularnie więc jest w pełni sprawny. Zaczyn wczoraj wyrósł pięknie, coś jednak później szło nie tak jak powinno. Nie wiem, chyba za mało zakwasu do tej receptury i pewnie ilość oraz rodzaj dodanych składników zwyczajnie go przytłoczył. Nie pomagała też jesienna pogoda i dość niska, niestabilna temperatura w domu. Ciasto chlebowe rosło w kilku etapach w sumie 36 godzin, czyli bardzo długo, ale uważam, że moja cierpliwość się opłaciła. Upiekłam może nie najładniejszy chleb, ale na pewno bardzo smakowity i o ciekawym smaku.
A znacie chleb z ziemniakami i rozmarynem ? Też jest pyszny !
Dzisiejszy chleb dorzucam do 9 edycji akcji Zorry czyli pieczenia chleba przez blogerów z całego świata w ramach World Bread Day 2014. To dziś właśnie jest Światowy Dzień Chleba !
czas przygotowania : 20 minut + etapy wyrastania
składniki :
ZACZYN - 50 g zakwasu żytniego
100 g mąki żytniej t. 2000
100 ml
CIASTO WŁAŚCIWE - cały zaczyn
ok. 450 g mąki pszennej t. 750 + trochę do podsypywania w trakcie formowania
15 g soli
50 g melasy
10 g prażonej, suszonej i zmielonej cebuli
200 ml angielskiego wytrawnego cydru
100 g suszonych, ale miękkich jabłek bez skórki
sposób przygotowania : ZACZYN - zakwas wymieszałam z mąką i wodą, odstawiłam pod przykryciem na kilka godzin. Wyrósł ładnie i przynajmniej podwoił swoją objętość.
CIASTO WŁAŚCIWE - do dużej miski wsypałam mąkę zmieszaną z solą i cebulą. Dodałam zaczyn, melasę i zarabiając dolałam cydr. Wyrabiałam ciasto ręcznie przez ok. 15 minut. Odstawiłam pod przykryciem do wyrośnięcia. Czasu tutaj nie podam bo jak pisałam wcześniej to nie był mój dobry dzień na pieczenie. Ciasto powinno wyrastać pod dość szczelnym przykryciem aż prawie podwoi swoją objętość. Wyrośnięte wyjęłam na blat lekko posypany mąką, rozpłaszczyłam rękami, posypałam pokrojonymi na nieduże kawałki jabłkami i ponownie zagniatałam chwilę żeby owoce rozmieścić dość równomiernie. Znów rozpłaszczyłam i złożyłam jak kopertę. W takiej formie ponownie włożyłam do miski łączeniem do góry, przykryłam folią spożywczą i znów odstawiałam do wyrastania. Proces rozpłaszczania i odgazowywania a potem składania powtórzyłam 3 krotnie. Po trzecim złożeniu przełożyłam uformowany w podłużny bochenek chleb do formy wysypanej mąką. Przykryłam i odstawiłam do napuszenia. Kiedy podrósł nacięłam go bardzo ostrym nożem w kilku miejscach na wierzchu, wstawiłam do naparowanego piekarnika o temp. 210 st. C. Piekłam ok. 60 minut.
Piekarnik był naparowany czyli włączając go wstawiam od razu na dno żaroodporne naczynie z wodą, nagrzewam do odpowiedniej temperatury a potem jeszcze przez 15 minut i pozwalam je parować przez cały czas pieczenia.
Nie jest to może ładny chleb z wyglądu, ale smakowo świetny więc nie zniechęcajcie się moimi kłopotami przy jego przygotowywaniu. Miąższ jest wilgotny, pachnący, wyrazisty w smaku, z widocznymi kawałkami jabłek. Chleb raczej z tych ciężkich, nieco gliniastych, ale nam to odpowiada. Ukroiłam jeszcze ciepły i powiem Wam, że ze świeżym masłem smakuje super :)