Leczo z cukinii

Wykonanie

Pyszny, sycący obiad w jednym garnku, idealny dla całej rodziny. Składniki leczo to kwestia smaku i upodobania, ja bardzo lubię go z pomidorami, cukinią i kurczakiem, przyrządzone na bazie lekkiego bulionu drobiowego. Cukinia najlepiej smakuje właśnie teraz - pod koniec lata i wczesną jesienią ....
Odwiedzą mnie dziś znajomi, kt órzy wracaj ą z zagranicznych wojaży i nie wiem dokładnie, o kt órej godzinie si ę u mnie pojawią .... Zaplanowałam, że ugotuję leczo, kt óre zawsze wszystkim smakuje, a ponadto mog ę go zrobić wcześniej - będzie czekało w garnku. Podgrzeję go w ostatniej chwili i podam gorące ze świeżym chlebem na zakwasie ....
Składniki na 4 osoby:
3/4 kg filet ów z piersi kurczaka
2 du że lub 3 małe cukinie
2 op. pomidork ów koktajlowych
1 łyżeczka słodkiej papryki
4 łyżki oliwy z oliwek
włoszczyzna na bulion
sól, oregano, świeże listki - do dekoracji
Przygotowanie:
Z włoszczyzny pokrojonej w kostkę oraz filet ów z kurczaka ugotuj aromatyczny bulion. Po 25-30 minutach wyjmij warzywa i filety. Filety odstaw na kilka minut do wystudzenia, a następnie pokr ój w kostk ę, ok. 1,5 cm. W tym czasie pomidorki pokrojone na poł ówki i pokrojone cukinie (du że w kostkę, małe cukinie wystarczy pokroić na p ó łplasterki) przeł ó ż na blaszkę. Posyp ziołami, szczyptą soli, skrop oliwą i piecz w temperaturze 200°C przez ok. 20 minut.
Dzięki pieczeniu przed włożeniem do zupy, warzywa zachowają piękny kolor i aromat, pozostaną apetycznie chrupkie i nie rozpadną się w zupie - nie chcemy przecież zrobić zupy kremu z warzyw. Po upieczeniu połowę pomidork ów zmiksuj i przelej do bulionu. Pozosta łe pomidorki pozostaw do zupy w całości. Składniki leczo przeł ó ż do garnka z bulionem, delikatnie wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu dalsze 10 minut. Przed podaniem udekoruj świeżymi ziołami.