Risotto con radicchio, czyli risotto z czerwoną cykorią

Wykonanie

Dla wszystkich miłośników radicchio, proponuję Wam kolejne danie z jego udziałem, bardzo prosty przepis, a jednocześnie smaczny i wyrafinowany: risotto con radicchio, czyli risotto z czerwoną cykorią.
Danie proste, sycące i przede wszystkim smaczne.
Macie ochotę?
Zapraszam :-)
Składniki na 4 osoby:
320 g ryżu do risotto (arborio albo carnaroli albo vialone nano)
400 gr radicchio
1 cebula
1 l bulionu domowego
40 gr świeżego parmezanu
1 dl wina białego wina
2 łyżka oliwy
20 g masła
pietruszka
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Robimy bulion lub wywar z bulion, przez cały czas przygotowania risotta trzymamy wywar na małym ogniu, żeby mieć gorący na podorędziu. Cebulę obieramy i drobno siekamy. W głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek. Wrzucamy cebulę, smażymy na średnim ogniu przez 5 minut, aż cebula będzie szklista.
Wsypujemy ryż i bardzo dokładnie mieszamy.
Smażymy ryż przez kilka chwil, aż zbieleje, ale nie zacznie się przypiekać,wlewamy wino i smażymy przez około 1 - 2 minuty aż cały płyn wyparuje. Teraz zaczynamy dolewać gorący wywar z bulionu, po łyżce wazowej na raz, przed każdym dolaniem czekając, aż wywar zostanie wchłonięty przez ryż. Mieszamy, gotując na wolnym ogniu do momentu gdy ryż wchłonie płyn, wtedy dolewamy kolejną porcję, potem następną, wchłonęło ? No to jeszcze jedną. W ten sposób rozklejamy ryż. I tak do dopóki ryż nie stanie się miękki gdy już jest miękki dodajemy ostatnią porcję i patrzymy czy ją wchłonie, nie powinien całej wchłonąć. Podczas dodawania płynów, powinniśmy cały czas mieszać i gotować ryż na małym ogniu.
Myjemy radicchio, wycinamy białą część w ten sposób będzie mniej gorzkawe i kroimy na paseczki.
W połowie gotowania dodajemy radicchio.
Wiem, że zdobycie w Polsce małego radicchio graniczy z cudem. Jeżeli ktoś nie wie, jest to odmiana cykorii o bordowych liściach.
Potrwa to od 25 nawet do 30 minut. W ten sposób mamy nasze lejące się, posklejane risotto. Doprawiamy do smaku solą - mało, bo parmezan też jest słony. Kiedy ryż będzie ugotowany, ale wciąż al dente, zaś konsystencja risotta kremowa, przestajemy dolewać wywar.
Zdejmujemy risotto z ognia, dodajemy masło, pietruszke i świeżo starty parmezan. Mieszamy i podajemy natychmiast.
Zapraszam do polubienia mnie na Facebooku lub google+, dziękuję za odwiedziny :-)