Spaghetti all'Amatriciana

Wykonanie

Scroll down for English
Dziś na blogu drugi post z cyklu "Naucz się gotować po włosku z Renatą". Widząc, że pierwsza część się podobała, kolei na drugą.
Dziś mam zamiar Wam zaproponować następną klasykę kuchni włoskiej - spaghetti all'Amatriciana.
Zgadnijcie? Mój ulubiony, także mogę gwarantować, że wychodzi mi dobrze.
Spaghetti Amatriciana, są symbolem włoskiej tradycji kulinarnej, i przez to są jednym z najbardziej źle skopiowanych przepisów.
Pierwsza wersja przepisu był zupełnie inna od tego, która powstała w Amatrice. Na samym początku oryginalnie potrawa nazywała się Grice. Nazwa pochodziła od małej miejscowości Grisciano, niedaleko Amatrice.
Grice było to starożytne danie konsumowane w centralnych Apeninach przez pasterzy i alpinistów. Spaghetti doprawiane było guanciale(to mięso wieprzowe z części policzkowej świni czyli podgardle wieprzowe) i serem pecorino. Nie było w tym sosie czerwonej papryczki chili, białego wina i pomidorów.
Wraz z odkryciem Ameryki, do Europy zostały sprowadzone pomidory, które zostały dodane do przygotowania sosu i w ten właśnie sposób powstał sos "all'Amatriciana".
Pierwsze wzmianki o sosie Amatriciana zostały zapisane na początku XIX wieku przez francuskiego gastronoma Alexandra Balthazara Laurent de la Grimod Reyniere w jego książce "Almanach des gourmands".
Kiedy powstał przepis all'Amatriciana, miasto znajdowało się geograficznie w Abruzji, w prowincji Rieti. Historycznym błędem jest twierdzenie, że danie wywodzi się z tradycyjnej kuchni rzymskiej.
Dziś wjeżdżając do miasta Amatrice napisane jest, że stąd pochodzą spaghetti all'Amatriciana. Mieszkańcy miasta ściśle zapewniają, że musza to być spaghetti, a nie inny makaron. Nawet znaki przy wejściu do miasta wskazują "Amatrice, miasto Spaghetti".
Główne błędy, które się popełnia robiąc spaghetti all'Amatriciana:
- wybór makaronu, muszą to być spaghetti
- użycie boczku a nie guanciale (tak jak w Carbonara, to właśnie ten składnik zmienia smak)
- użycie cebuli, nie powinno sie dodawać
- użycie sosu pomidorowego a nie świeżych pomidorów.
Z biegiem czasu, przepis został przejęty przez kuchnię rzymską, która zmodyfikowała jeden z podstawowych składników, makaron. Jak jesteście w Rzymie znajdziecie bucatini all'Amatriciana a nie spaghetti.
Zapraszam Was na te spaghetti all'Amatricina, które moim zdaniem najbardziej odzwierciedlają oryginał przepisu miasta Amatrice.
Składniki dla 2 osób:
200 g spaghetti
2 łyżki oliwy
125 ml białego wina
180 g świeżych pomidorów lub pomidorów z puszki
40 g sera pecorino
80 g guanciale
1 czerwona papryczka chili
pieprz
Przygotowanie :
Aby przygotować spaghetti Amatriciana, odcinamy skórkę z guanciale i kroimy guanciale w kostkę lub paski.
Umieszczamy guanciale w rodlu, dodajemy oliwę, pokruszona papryczkę chili i zaczynamy smażyć.
Gdy guanciale stanie się przezroczyste, wlewamy wino i pozostawiamy do odparowania.
Kiedy wino odparowuje, odcedzamy guanciale z rondla i odstawiamy na bok.
Do tego samego tłuszczu dodajemy obrane i posiekane pomidory, z których w miarę usuneliśmy nasiona.
Gotuje my pomidory, aż sos stanie się gesty.
Tymczasem, gotujemy w osolonej wodzie spaghetti. Odcedzamy i wlewamy bezpośrednio do rondla,
dodajemy guanciale, dobrze mieszając.
Doprawiamy zmielonym czarnym pieprzem i startym serem pecorino. Podajemy natychmiast.
Smacznego!
Zapraszam do polubienia mnie na Facebooku lub google+, dziękuję za odwiedziny :-)
In the English version
Ingredients:
200 g spaghetti
2 tablespoons olive oil
125 ml white wine
180 g fresh tomatoes or canned tomatoes
40 g pecorino cheese
80 g guanciale
1 red chilli
pepper
Direction:
Cook the pasta according to the packet instructions in a large pot of salted, boiling water until al dente. In a saute pan, place the guanciale slices in a single layer and cook over medium-low heat until most of the fat has been rendered from the meat. Remove the meat to a plate lined with paper towels.To this is added the fat peeled and chopped tomatoes. Boil the tomatoes until the sauce becomes gestures. Drain pasta and mix with tomatoes, add the guanciale. Season with ground black pepper and grated pecorino cheese. Serve immediately. Share the plates. Serve warm.