Macaroni z pesto oliwkowo - pomidorowym podane z chipsem z bakłażana

Wykonanie

Chyba każdy z nas ma swoje ulubione przepisy na makarony. Ja wręcz jestem ich fanką.
D zisiaj proponuję Wam kolejną pastę – macaroni z pesto oliwkowo - pomidorowym podane z chipsem z bakłażana. Danie szybkie, proste, sycące i przede wszystkim smaczne.
Mniam mniam ...
Składniki na 4 osoby:
400 gr macaroni
8 suszonych pomidorów w zalewie oliwnej
100 gr czarnych oliwek bez pestek
20 gr sera pecorino
1 bakłażan
8 łyżek oliwy z oliwek
olej do smażenia
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
W lekko osolonej wodzie gotujemy makaron al dente, według przepisu na opakowaniu. W międzyczasie szykujemy pesto. Do blendera lub malaksera wkładamy oliwki i suszone pomidory.
Miksujemy przez 30 sekund, a następnie zgarniamy do środka pesto ze ścianek. Dodajemy starty sery i miksujemy kolejne 10 sekund. W dalszym ciągu miksując, dodajemy stopniowo oliwę, aż uzyskamy pastę.
Bakłażana myjemy, osuszamy, odcinamy zielone czapeczki i kroimy w cienkie, 3-4mm plastry.
Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy plasterki na chipsy. Odcedzamy makaron i dokładnie mieszamy z pesto. Dzielimy na talerze, dekorujemy chipsami.
Podajemy na ciepło.
Smacznego!
Zapraszam do polubienia mnie na Facebooku lub google+, dziękuję za odwiedziny:)