ZAWIJASY ŻYTNIE Z CZARNĄ PORZECZKĄ

Wykonanie

Zdrowsza wersja zawijanych bułeczek dyniowo-cynamonowych (http://melaniedziela.blogspot.com/2014/12/zawijane-bueczki-dyniowo-cynamonowe.html). Mąka żytnia sprawiła, że zamiast bułeczek powstały bardziej chrupkie, twardsze ciasteczka, dobre do kawy czy herbaty. Plusem jest to, że trudniej było zjeść więcej niż 3 na raz, a co za tym idzie, nie zostały pochłonięte w kilka godzin :) Wystarczyło nawet na popołudniowy spacer następnego dnia. Polecam wszystkim, którzy z rezerwą podchodzą do białych, puszystych wypieków, a lubią zjeść coś słodkiego.
Składniki:
200 g mąki żytniej
100 g mąki pszennej
1/4 kostki rozpuszczonego masła
1/2 szkl. ciepłego mleka
5 łyżek cukru (najlepiej brązowy)
30 g drożdży
1 żółtko + 1 białko
słoiczek dżemu porzeczkowego
Przygotowanie:
1. Drożdże wymieszać z 1 łyżką cukru, 1 łyżką mąki pszennej i częścią mleka. Odstawić na 15 min w ciepłe miejsce.
2. Po 15 minutach wlać resztę mleka, wsypać mąki, cukier, dodać żółtko i rozpuszczone masło. Wyrobić ciasto (ma być sprężyste i łatwo odchodzić od ręki). Jeśli jest zbyt klejące, można dosypać nieco mąki.
3. Uformować kulę z ciasta, przykryć ściereczką, odstawić na ok. 60 min. w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
4. Wyrośnięte ciasto rozwałkować w prostokąt, niezbyt cienko, posmarować dżemem porzeczkowym (u mnie z wanilią), zwinąć w rulon.
5.Kroić plasterki ciasta o grubości ok. 2 cm (ostrym, moczonym w ciepłej wodzie nożem) i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawić na 15 min. do ponownego wyrośnięcia.
6. Przed włożeniem do piekarnika, posmarować białkiem. Piec ok. 20 min. w piekarniku nagrzanym do 170 stopni (z termoobiegiem) lub 180 stopni (bez termoobiegu).