Ryżowa zapiekanka z bakłażanem

Wykonanie

Składniki na trzy porcje.
Składniki:
200 g brązowego ryżu
250 g mięsa mielonego (np. wołowo-wieprzowe)
1 bakłażan
1 papryka czerwona
1 cebula
1 puszka pomidorów krojonych bez skórki
6 łyżek startego żółtego sera
½ łyżeczki kurkumy
Sól, pieprz
Oliwa z oliwek
Przepis:
Ryż gotujemy w osolonej wodzie zgodnie z przepisem na opakowaniu. Do wody dodajemy kurkumę. Po ugotowaniu, ryż odcedzamy.
Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę. Następnie dodajemy mięso, chwilę smażymy. Dodajemy pokrojonego w kostkę bakłażana oraz paprykę. Całość smażymy przez ok. 15 minut, co jakiś czas mieszając. Następnie dodajemy pomidory z puszki. Mieszamy i smażymy kolejne 15 minut. Sprawdzamy czy bakłażan i papryka są miękkie, jeśli nie,możemy dolać odrobinę wody i poddusić całość do momentu aż woda zostanie wchłonięta. W razie potrzeby czynność powtórzyć.
Po tym czasie nacieramy oliwą z oliwek naczynie żaroodporne. Nakładamy ryż, mięso mielone z warzywami, całość posypujemy startym żółtym serem. Pieczemy zapiekankę w piekarniku nagrzanym do 200C przez 20 minut.