CIASTO z CUKINIĄ

Wykonanie

Przeprowadzki to świetna okazja do przeglądania książek i dzięki temu wpadł mi w oko ciekawy przepis z książki z toskańskimi smakami. Oczywiście odrobinę go zmodyfikowałam, żeby ograniczyć cukier i tłuszczyk. Przepis jest nazywany "scarpaccia viareggina" i pochodzi z toskańskiego miasta Viareggio, położonego nad morzem i słynącego na całym świecie z karnawału. Przepis ten jest bardzo oryginalny, gdyż do słodkiego ciasta, dodaje się cukinię. Trudno więc określić czy jest to danie słone czy słodkie, jednak większość źródeł klasyfikuje je jako deser.
Ciasto przypomina takie zwykłe, bardzo proste, ucierane sezonowe ciasto, do którego zazwyczaj dodaje się świeże owoce, z tym, że dodatek cukinii jest nietypowy i zaskakujący. Warto spróbować.
Składniki na 8 (sporych) porcji :
500g cukinii
150g mąki pełnoziarnistej
50g cukru (można dodać słodzik lub stewię)
50g masła
2 jajka
1 opakowanie cukru waniliowego
pół szklanki mleka
łyżka oliwy z oliwek
szczypta soli
Przygotowanie jest banalne - w głębokim naczyniu wymieszać mąkę, cukier, jaja, cukier waniliowy, roztopione masło, letnie mleko i szczyptę soli.Dodać cukinie pokrojone na cienkie plasterki (często tarki mają z boku ostrze do talarków, szybko i sprawnie). Wlać ciasto do tortownicy uprzednio wysmarowanej oliwą z oliwek i piec przez godzinę w temperaturze 180 stopni.
Ciasto niewyszukane, ale jednak inne. Świetne na sobotnie popołudnie w gronie najbliższej rodziny i przyjaciół.
1 porcja to ok. 195kcal, węglowodany: 21g, białko: 5g, tłuszcz: 10g
SMACZNEGO!
Ile to WW? WBT? Diabetycy wyliczają wymienniki węglowodanowe (WW) i białkowo-tłuszczowe (WBT), żeby dobrać odpowiednią dawkę insuliny. Na początku brzmi to groźnie, ale w praktyce to łatwizna. Szybki kurs na podstawie świeżo upieczonego ciasta:
1 WW to 10g węglowodanów, zatem kawał ciasta z cukinią to 2WW . 1WBT to 100kcal z tłuszczów i białka. Tłuszcze i białka liczą sobie 4kcal na 1g, czyli 15g (tłuszcze i białko łącznie) x 4kcal = 80kcal. Porcja ciasta zawiera zatem 0,8 WBT .