Kokosowe racuszki

Wykonanie

Ależ się dziś zerwałam:), a że dawno nie było wpisu śniadaniowego, to najwyższy czas to nadrobić. Będzie pysznie, prosto, no i oczywiście zdrowo.
Racuszki, które dziś zaprezentuje, zrobiłam już kilka razy, ale zawsze szybko znikały z talerza i nie było czasu na zdjęcia hahaha. Tym razem udało się je ustrzelić ;).
Zobaczcie sami...
Składniki:
4 małe jajka od szczęśliwej kury
1/2 szklanki mleka migdałowego lub kokosowego bez cukru
10 łyżek niesłodzonych wiórków kokosowych
1 łyżka odtłuszczonego siemienia lnianego
szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (można pominąć)
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
olej kokosowy do smażenia
stewia do posypania racuszków
Jajka wbijamy do miski dodajemy mleko, sól i roztrzepujemy ubijaczką. Następnie powoli dodajemy wiórki kokosowe i siemię lniane i sodę(mieszamy za każdym razem), aż uzyskamy gęstą konsystencję i łatwo za pomocą łyżki przenosić ciasto na patelnię.
Olej kokosowy rozgrzewamy na patelni. Za pomocą łyżki wykładamy porcje ciasta i smażymy z obu stron na złocisty lekko brązowy kolor.
Gotowe racuszki przekładamy na talerz osuszmy z tłuszczu ręcznikiem papierowym.
Podajemy lekko poprószone stewią lub z ulubionymi dodatkami. Świetne będą z owocami i gęstym jogurtem:).
Racuszki można zapakować w pudełeczko i będą na drugie śniadanie.
Smacznego...