Mufiiny bananowo-karmelowe

Wykonanie

Składniki (na 12 muffinów)
0,5 szklanki posiekanych orzechów pekan
2 łyżki cukru
1 łyżeczka mielonego cynamonu
350 serka homogenizowanego zmiękczona
1/4 kostki masła
2/3 szklanki cukru
1 jajko
1 średni banan
1 łyżeczka wanilii
1 i 1/4 szklanki mąki
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1/4 łyżeczki soli
2 łyżki karmelu
karmel :
250 g cukru
225 ml wody
Piekarnik nagrzewamy do 200 C. Formę do muffinów wykładamy papilotkami. Banana obieramy i miażdżymy widelcem, a orzechy siekamy nożem. W małej misce mieszamy orzechy pecan, cynamon i cukier. W dużej misce, ubijamy ser, miękkie masło i 2/3 szklanki cukru, aż wszystkie składniki będą dobrze połączone. Dodajemy jajko. A po chwili puree z banana i wanilię. Całość dokładnie mieszamy. W innej misce wymieszamy mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. Dodajemy do bananowej mieszaniny, miksując na niskich obrotach,do połączenia.
karmel : Do garnka wsypujemy cukier i wlewamy wodę. Podgrzewamy oba składniki często mieszając, na małym ogniu. Kiedy cukier całkowicie się rozpuści, zwiększamy ogień i grzejemy dalej. Po doprowadzeniu składników do wrzenia ponownie zmniejszamy ogień i przestajemy mieszać. Od czasu do czasu poruszamy naczyniem by równomiernie zmieniał kolor. Jeśli chcemy uzyskać delikatny smak, karmel należy wyłączyć w momencie przybrania jasnej barwy. Jeśli smak karmelu ma być wyrazisty i mocny, karmel o ciemnej barwie będzie bardziej odpowiedni. W momencie uzyskania oczekiwanego koloru karmelu, naczynie z karmelem wstawiamy do pojemnika z zimną wodą (np. do zlewu). Zostawiamy do przestudzenia. Pamiętajmy iż gorący karmel mocno parzy, nie wkładajmy więc do garnka palca by go spróbować. ;)
Do masy wsypujemy 1/4 kubka mieszaniny z orzechami pecan. Łyżką wykładamy połowę ciasta do przygotowanych papilotek. Przygotowany karmel dodajemy do każdej papilotki (około łyżeczki do każdej). Na wierzch wykładamy resztę mieszaniny z bananem. Jeśli chcemy, na wierzch każdego muffina przed upieczeniem kładziemy po 2 cienkie plasterki banana i posypujemy pozostałymi orzechami.