Risotto z grzybami ~ Gotowanie od święta

Wykonanie

Risotto. Kiedy pierwszy raz miałam je ugotować miałam lekki stres. Jak pewnie większość osób. Okazało się jednak, że zupełnie niepotrzebnie się martwiłam. Wystarczą dobre składniki i dużo cierpliwości. I musi się udać.
Klasyczne risotto przygotowuje się zapewne ze świeżymi borowikami. Moje jednak opiera się głównie na podgrzybkach bo takie udało się zebrać tej jesieni. No i oczywiście w grudniu mam je tylko w wersji suszonej i mrożonej.
Przepis ze specjalnym podziękowaniem dla mojej Mamy. Bez jej uwielbienia do zbierania grzybów, nie byłoby tego risotto.
Potrzebujesz:
10 plasterków suszonych grzybów
1 litr bulionu warzywnego
1/2 białej cebuli
1 ząbek czosnku
5 łyżek masła
150 mrożonych grzybów (rozmrożonych i odsączonych)
200 g ryżu do risotto
80 ml białego wina
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
5 łyżek tartego parmezanu
Przygotowanie:
Suszone grzyby zalej letnią wodą i mocz przez je w niej przez kilka godzin. Następnie wyjmij i osusz papierowym ręcznikiem. Rozmrożone i osuszone grzyby pokrój na plasterki.
Przygotuj bulion i trzymaj go cały czas na małym ogniu tak żeby był gorący przez cały czas szykowania risotto.
Cebulę i czosnek obierz i pokrój na małą kosteczkę.
Rozgrzej na głębokiej patelni 2 łyżki masła. Włóż cebulę i czosnek, duś do miękkości (ok. 3-4 minut) na małym ogniu starając się nie zrumienić całości. Do cebuli dodaj mrożone grzyby, duś całość aż grzyby zmiękną (ok. 2 minut). Zdejmij grzyby z patelni starając się zostawić cebulę. Rozgrzej kolejną łyżkę masła i wsyp cały ryż. Dodaj namoczone suszone grzyby, wymieszaj całość i smaż przez ok. 1 minutę aż ryż pokryje się masłem. Wlej wino i gotuj aż całe wyparuje (ok. 2 minut). Następnie wlej łyżkę wazową bulionu, zamieszaj i gotuj aż cały płyn zostanie wchłonięty przez ryż. Wlej kolejną łyżkę bulionu i znów poczekaj na wchłonięcie, powtarzaj czynność aż do uzyskania idealnej konsystencji ryżu. Musi być miękki z zewnątrz i al dente w środku. Całość gotowania potrwa ok. 15 do 20 minut. Na koniec dodaj odłożone grzyby, natkę pietruszki, parmezan i pozostałe masło. Wymieszaj, dopraw solą i pieprzem. Podawaj od razu.