Jesienny słodziak czyli ciasto kruche z dynią i serem

Wykonanie

Wiem, że dynia ma wielu wielbicieli a po tym cieście - dynioserniku, które zrobiłam ostatnio zostanę jej amatorką na długo... Choć sama w sobie czarująco pomarańczowa dynia, jak dla mnie, nie ma powalającego smaku, to dodatki i połączenia, jak w tym przypadku - bardzo łatwa do przygotowania puszysta masa serowa, sprawiają, że jest bardzo smaczna. Masa dyniowa zyskuję rewelacyjnie na smaku po dodaniu soku z cytrusów i bakalii. Lubię eksperymentować i tym razem bardzo miłe zaskoczenie - ciasto pycha. Bardzo polecam!!!
Składniki
kruchy spód (jeśli nie macie ulubionego przepisu na kruche, polecam mój sposób)
Masa dyniowa
3 szklanki startej dyni (połówka niedużej dyni)
1,5 szklanki startej marchewki (2 średnie marchewki)
1/2 szklanki cukru
100 g rodzynek, wcześniej opłukanych na sicie i przelanych wrzątkiem
2 budynie śmietankowe lub 2 łyżki z brzuszkiem mąki ziemniaczanej
sok z 1 sporej cytryny
kilka kropel aromatu pomarańczowego lub starta skórka z pomarańczy
1-2 łyżki alkoholu do namoczenia osączonych z wody rodzynek (opcjonalnie)
Przygotowanie masy dyniowej
Przepis na filmie
Warzywa ścieram na tarce lub w rozdrabniaczu. Na rozgrzaną dużą patelnię wlewam 2-3 łyżki wody a na środek sypię cukier. Zanim zacznie się cukier karmelizować, tylko do koloru jasnego bursztynu, jeszcze dwa-trzy razy podlewam kolejne 2 łyżki wody, która dość szybko paruje, ale skutecznie zabezpiecza brzegi naczynia przed robieniem się skorupki. Dodaję do lekko karmelizowanego cukru startą dynię z marchewką i mieszam dokładnie. Cukier można dodać bezpośrednio do warzyw bez karmelizacji. Warzywa mieszam i duszę około 2 minut. Zestawiam z ognia i studzę. Potem dodaję budynie, rodzynki, sok z cytryny i dokładnie mieszam.
Składniki do masy serowej
250 g serka mascarpone lub białego twarogu półtłustego
4 białka
1 żółtko
1 budyń śmietankowy lub 1 łyżka z brzuszkiem mąki ziemniaczanej
1/2 szklanki cukru
aromat
Przygotowanie masy serowej
Białka ubijam na sztywno. Dodaję połowę ilości cukru i miksuję jeszcze minutę.
W osobnej misie miksuję ser, jeśli to twaróg końcówką blendera. Dodaję żółtko, budyń, resztę cukru, aromat i miksuję tylko do połączenia na jednolitą masę. Dodaję niewielką część ubitej piany z białek i rozrzedzam masę serową, mieszając delikatnie łopatką lub dużą łyżką. Po czym dodaję resztę piany i znowu ostrożnie i krótko mieszam na puch.
Piekarnik rozgrzewam do 180 stopni C na funkcji grzanie z góry i dołu, bez termoobiegu. Upieczone chłodne kruche ciasto smaruję roztrzepanym białkiem. Wykładam masę dyniową. Wyrównuję i wylewam nań puszystą masę serową. Wyrównuję i wstawiam do piekarnika poniżej środkowej półki na około 40 minut. W razie potrzeby obniżam temperaturę o 10 stopni.
Polecam użyć mniejszej formy od mojej (u mnie 24 cm x 36 cm) lub zwiększyć składniki. Warstwy będą wyższe i zdecydowanie efektowniejsze. Moje ciasto ma wysokość około 4 , 5 cm.
Dziękuję za ciepłe komentarze i polubienia
Pozdrawiam serdecznie Weronika