Omlet z pokrzywami

Wykonanie

2 garście młodych pokrzyw
sól
pieprz
3 jajka
kilka pomidorów suszonych w oliwie
2 łyżki usiekanego szczypiorku
1 łyżka smalcu ze skwarkami
Pokrzywy umyć pod bieżącą wodą, w garnku nastawić wodę i włożyć pokrzywy do wrzątku, gotować ok 5-7 min, odcedzić, lekko wycisnąć, następnie posiekać . Na patelni rozgrzać smalec, dodać pokrzywę, smażyć przez kilka minut aż odparuje. Jajka rozmącić widelcem z przyprawami zalać na patelni równomiernie rozłożone pokrzywy, położyć pomidorki, posypać szczypiorkiem i przykryć pokrywką. Zmniejszyć ogień i smażyć kilka minut aż zetną się jajka.